ハンバーガー★バンズ
れっさーぱんだ
作り方
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1
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卵を溶きほぐし、小さじ１杯を別のお皿に取り出す。取り出した方の卵に小さじ１杯の水を混ぜ、冷蔵庫に。仕上げの艶出し用です。
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2
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「残りの卵＋牛乳」と合わせて２１５ｇになるまで、「水」を足す。
「卵」＋「牛乳」＋「水」で２１５ｇに。
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3
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強力粉、薄力粉（米粉）、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを合わせて混ぜあわせ、そこに２の液と無塩バター、サラダ油を加える
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4
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粉っぽさがきえてくるまでヘラで混ぜ、ＨＢや捏ね器などでグルテン膜が形成されるまでしっかり捏ねる。
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5
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捏ね上がったら綺麗に丸めなおし、乾燥防止して１次発酵する。（捏ね～１次発酵はＨＢ任せで多分ＯＫ）私は餅つき機使用(笑)
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6
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２倍程に膨らんだら１次発酵ＯＫ。ガス抜きし、８等分して綺麗に丸め、閉じ目を下にして、乾燥防止してベンチタイム１５分程。
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8
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ベンチタイム終了した生地を、ガス抜きしながら平たく丸め直す。型より一回り小さめの平たい丸にして、型に入れていく。
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9
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乾燥防止して、オーブンの発酵機能で３５度で３０～４０分２次発酵をする。型よりてっぺんが少し高くなるまで発酵したらＯＫ。
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10
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１の艶出し用の卵を塗る。お好みでゴマをトッピングする。予熱完了オーブン１８０度で１５～２０分、きつね色になるまで焼く。
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焼き上がったら網の上で冷まし、冷めたら乾燥防止して保存。
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※捏ねや発酵時間、焼成温度や時間は、生地の状態を様子見しながら調整して下さい。
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薄力粉でも米粉でも美味しくできます。米粉の方が若干もっちり感、表面のパリッと感が増します。どちらも捨てがたいです(笑)
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ハンバーガーにする時はカットしてからトースターで表面をパリッと焼き、バターかマーガリンを塗って、具材を挟んで仕上げてね。
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これは米粉バージョン。
レシピトップ画像は薄力粉バージョンです。
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コロッケ＆ベーコンバーガーにしてみました♡
うま～い！
コロッケは
レシピID : 456198
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厚切りベーコンエッグサンド♡
これも手軽でうま～い！朝に向いてる♫
厚切りベーコン２枚＆目玉焼きサンド。これで朝向き？
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王道パテのハンバーガー。
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ID : 3126643のタルタルソースにパプリカをプラスして挟んだもの♪夏っぽいハンバーガー。
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１０cmセルクルで作ったもの。
レシピの１．２倍量で８個できます。
具材が挟みやすくて良いです♪
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コツ・ポイント
工程２は、測りにボウルを乗せて０表示→そこに卵を溶きほぐして小さじ１杯取り除き→そのまま牛乳１００ｇ足し、更に２１５ｇになるまで水を足す。途中で０表示などしないように注意(笑)自分がやったもんだから（爆） そうすれば洗いもの少なく済みます。
このレシピの生い立ち
米をきらしている間にパンや麺類でつなぐ為、ハンバーガーをよく食べた(笑)前から調整中のバンズレシピがあったので、この機会にきっちり決めてみた。ドリュールの為に卵１個割るのが嫌だったので、最小限に抑え、材料の卵から取り出すようにしてみました。
このレシピの作者
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れっさーぱんだ
