失敗なし！プレミアムシフォンケーキ

<用意するもの>
大ボウル
中ボウル
小ボウル
ザル
ミキサー
ゴムベラ
シフォンケーキの型
はかり

小ボウルとザルを重ねた状態で薄力粉を計り、ザルを揺すって小ボウルにふるう。

卵の黄身を中ボウルに、白身を大ボウルに入れる。

ドロッとした塊が小さくなっていればOK
(濃厚卵白が切れて膨らみやすくなる)

中速で10秒泡立てる。大きな泡がブクブクできてくる。

砂糖を1/3入れ、角が立って真ん中からおじぎするようになるまで高速で混ぜる。

低速で1分かけてボウルを一周し、キメを整える。その後冷蔵庫へ入れる。

中ボウルの卵黄をミキサーの羽でほぐす。
(卵黄膜を切ってダマ防止)

ミキサーの羽を本体にセット。(洗ってなくて大丈夫！)
砂糖を中ボウルに残り全部入れ、白っぽくなるまで中速で混ぜる。

中ボウルに薄力粉を入れ、粉っ気がなくなるまでミキサーの羽で混ぜる。

大ボウルを冷蔵庫から出し、メレンゲの約1/3をゴムベラですくって中ボウルに入れる。

中ボウルをメレンゲがしっかり混ざるまで、切り混ぜする。(犠牲のメレンゲ)
※切り混ぜのやり方は次を見てください

大ボウルに残っているメレンゲの半量を中ボウルに入れ、馴染むまでゴムベラで切り混ぜする。

中ボウルの生地をを大ボウルに入れ、ムラが無くなるまでゴムベラで切り混ぜ。

目安:たっぷりすくって、低い位置でヘラを垂直にして、落ちる生地が繋がってヒラヒラとリボン状に落ちる。

台の上に置いたまま、両手で包み込むように型を持ち、ゆさゆさ揺すって表面をならす。

180℃で25分焼く。
焼きあがるまで、洗い物を済ませましょう。

粗熱をとったら、逆さまにして、内筒を瓶に刺して冷ます。(生地の偏り防止)

型がなくても湯呑みでカップケーキ風に、天板で薄く焼いてロールケーキの生地に、いろいろアレンジできますのでお試しあれ！