STAUBでカンパーニュ
Description
STAUBごとオーブンに入れて、カンパーニュを作ります。オーバーナイトのレシピ本を参考にヘラで捏ねる簡単なレシピです。
ひなの厨房
材料
（23cmオーバルココット）
作り方
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1
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粉と塩をボウルに入れ、ざっと混ぜる。そこに材料の水の中から小さじ1の水で溶いたイースト液を入れ、残りの水も足す。
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2
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ヘラやカードなどを使い、粉と水分がまんべんなく混ざるようにする。
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3
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キャップをして３０分、再度ボウルの周囲５回ほどの折り込み作業を行う。この折り込み作業は計３回行う。
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4
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シャワーキャップ（ラップ）をして２０分置く。ヘラでボウルの縁から生地を持ちあげ中央に折り込む。これを周囲５回ほど行う。
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5
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生地がつるっとします。キャップをしてひとまわり大きくなるまで置く。その後、周囲にヘラをいれ、ガスを抜きつつ丸めなおす。
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7
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一晩かけて発酵するぐらいが理想的なスピードです。大体２倍くらいになったら冷蔵庫に入れて生地を冷やしておくと成型しやすい。
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8
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ボウルの生地と台の上に打ち粉をし、ヘラを周囲に入れながらひっくり返し、B5ぐらいの長方形に。生地を傷めないように丁寧に。
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9
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上下に三つ折りにする。余分な粉を払いながら丁寧に。
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10
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上から生地を押さえ、ガスを抜きながら今度は左右に三つ折りにする。
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11
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真中に手でチョップを入れ左右に二つ折りにする。その際中心に生地を巻き込む感じで生地を絞めながらきっちりとじ目を閉じる。
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14
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およそひとまわり（１．３倍くらい）大きくなったら、バヌトンをひっくり返してオーブンペーパーの上へ。
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カミソリやナイフなどで真中に深さ0.8ｃｍくらいの切り込み（クープ）を入れる。
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ここからは火傷に注意！予熱の終わった鍋にオーブンペーパーの両端をもって入れる。蓋をして２５０度で１５分オーブンで焼く。
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蓋をあけ（クープが開いているはず）、今度は蓋なしで焼く。２１０度で１５分。
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できあがり。
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コツ・ポイント
ボウルは1.3L、直径19ｃｍのものを使用。これだと発酵の見極めが簡単で大体ボウルの上まで発酵を待ちます。乾燥防止にはシャワーキャップを使うと便利。生地がくっついてもはがしやすく、再利用できます。水の量は少ない方が生地が扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
寝ている間に発酵を終え、翌日の午前中に焼きあがる方法が自分の生活リズムに合っているので、色々なレシピ本を参考に作るようになりました。ライ麦を入れたり、ホシノ種などで発酵を促す方が風味はありますが、簡単第一でレシピをアレンジしました。
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