ソムタム●青パパイヤのサラダ
zuci
作り方
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1
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インゲンはヘタをとって2㎝程度にカット。プチトマトは1/4程度にカット
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3
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スライスした後の200gは結構量が多く見えます。
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4
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臼の中に、皮をむいたニンニクと唐辛子を入れ、棒で押しつぶす。ペーストにするほどではなく、繊維がほぐれる程度
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5
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次に、干しエビを軽くたたいてから、インゲンを投入。インゲンの表面を押しつぶし傷をつけながら、干しエビの味をしみこませる。
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6
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★印の調味料を混ぜる。ココナッツシュガーが混ざりにくいので、ここでしっかりなじませる。
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7
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青パパイヤのスライスを投入。棒で押しつけながら、味をしみこませる。
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8
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プチトマトとピーナッツを投入。あまり押しつぶしたりはしない。調味料が下に溜まっているので、スプーンで上下を混ぜる。
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9
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ソムタムと素麺をからめて食べる。タイでは、ソムタムを注文すると「カノムチン（素麺に近い麺）いる？」と聞かれるようだ。
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コツ・ポイント
●パパイヤのスライス時、飛び散るので、大き目のボールの上でスライスするとよい。
●すり鉢のようにゴリゴリやるのではなく、野菜の繊維をつぶして、傷口に調味料をしみこませるという感覚。途中から、かきまぜるために棒とスプーンの二刀流になった。
●すり鉢のようにゴリゴリやるのではなく、野菜の繊維をつぶして、傷口に調味料をしみこませるという感覚。途中から、かきまぜるために棒とスプーンの二刀流になった。
このレシピの生い立ち
タイから帰国したスタッフが現地の調理器具でソムタムを再現。ちょうど沖縄県産の青パパイヤがゲットできたので、最高に美味しいソムタムをいただきました。
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