甘～い♪ミルクハース
chirobu
作り方
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1
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牛乳を人肌に温め、砂糖、イーストを入れ、予備発酵させます。飾り用強力粉以外の材料を全部混ぜ、捏ねていきます。
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2
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捏ねあがったら生地が約２倍になるまで一時発酵。ここまでＨＢにお任せするのが楽です。写真は一時発酵終了の生地です。
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3
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生地を計量して２分割します。表面がつるんとするように丸め、１０分ベンチタイム。乾燥が気になるようなら濡れ布巾をかけて。
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4
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ベンチ終了後軽くガス抜きして生地を広げ、奥から３分の１を手前に倒し、しっかり押さえてくっつけます。
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5
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手前の生地を奥に向かって倒し、三つ折状態にします。
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6
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口をしっかりつまんで閉じ、とじ目を下にして転がし、形をなまこ状に整えます。
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7
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奥の丸い生地は、ガス抜きして丸めなおしただけの物です。これでも大丈夫です。
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8
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温かい場所に移して二次発酵約２０分。１．５倍位に膨らめばＯＫです。
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9
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二次発酵終了は、指に分量外の粉をつけ、生地を軽く押してみて跡が残ればＯＫ。すぐに元に戻るようなら発酵不足です。
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10
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茶漉し等で飾り用の強力粉を全体にふりかけます。
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11
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かみそり等でクープを入れます。真ん中に一本いれ、それを基準に左右に２本ずつ入れていきます。
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クープ終了、計５本入れます。
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１９０度に余熱した電気オーブンで２０分焼きます。焦げる様なら途中でホイルを被せて下さい。
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14
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焼きあがったら天板ごと硬い絨毯の上などに叩いてショックを与え、焼き縮みを防ぎます。
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15
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粗熱が取れたらビニールなどに入れて保存して下さい。
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コツ・ポイント
手捏ねでも扱いやすい生地だと思います。結構がっつり甘いので、砂糖を調整して下さい。２０ｇでも甘めです。クープは思いっきり、手早く入れちゃって下さい。深めのクープで大丈夫です。
このレシピの生い立ち
どうせなら甘いミルクハースが食べたかったので。何もつけなくても美味しく頂けます。
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chirobu
