柚子胡椒と胡桃のシュガーバターフランス
Description
超スリムなステック型ソフトフランス生地を
柚子胡椒で和テイストに♡シュガーバターの良い香り＆ピリッと大人の味わい♡
柚子胡椒で和テイストに♡シュガーバターの良い香り＆ピリッと大人の味わい♡
putimiko
材料
（5本）
120g
30g
7g
キビ糖（又は上白糖）
10g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
2g
自然塩
2g
仕込み水＋牛乳
50＋50＝100g
30g
20g
グラニュー糖
多め・適量
柚子胡椒
適量
作り方
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1
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材料をセットしHBで生地を作る
捏ね開始7～8分後でバターを入れ、捏ね終わり5分前に胡桃を投入
一次発酵までお任せする
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2
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発酵が終われば5分割し丸め、とじ目を下にしてベンチタイム15分（乾燥に気をつける）
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3
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楕円に伸ばす
麺棒でもOKですが手でペタペタと簡単に広がります
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4
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生地を巻いていき、とじ目を摘んで閉じる
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5
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両手で逆八の字を描くように、均等に伸ばし、ステック型にする（約35cm）
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6
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オーブンシートに並べ仕上げ発酵する
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7
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バターを溶かす（レンジ又は湯せん）
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8
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発酵の状態を見つつオーブン予熱230度に設定
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9
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発酵後、良く切れるナイフで、先端を水に濡らし、数箇所、突き刺すように切り込みを入れる
（だいたい均等に7箇所開けました）
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10
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開けた切込みに柚子胡椒を少しづつ押し込む様に付ける
その部分の生地を写真の様に摘みくっ付ける（生地が傷まないように注意）
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11
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その後、溶かしバターをたっぷり塗る
側面も忘れないように
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12
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上にグラニュー糖をたっぷりかけます
少し多いかな？くらいが焼き上がりが丁度良い感じに♪
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13
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210～220度で15分～様子を見て焼成
焼き上がりは柚子胡椒が覗いてアクセントに♡
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14
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ソフトフランス生地で食べ易く、細長いのでハード系の食感も楽しめます♪
ワインにもこれまた合います＾＾
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誰でも作り易いようﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄでUPしてます。ホシノや自家製酵母で作っても美味です、お時間がありましたら是非♪
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レシピID : 1816764「ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種」
を参考になさって下さい、レシピ内に他のIDも載せてます
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レシピID : 1326479
「バター風味のフランスパン生地＊HB手捏ね」
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コツ・ポイント
※柚子胡椒は商品によって塩分も辛さも違います
普段使ってる銘柄や量を考慮し、ご自分の好みの適量を使用なさって下さい
チューブの柚子胡椒は適度な塩分で⑩の作業でも
少しづつ絞れ使い易いです
香りが飛びやすいので⑩で生地を摘んで閉じて下さいね
普段使ってる銘柄や量を考慮し、ご自分の好みの適量を使用なさって下さい
チューブの柚子胡椒は適度な塩分で⑩の作業でも
少しづつ絞れ使い易いです
香りが飛びやすいので⑩で生地を摘んで閉じて下さいね
このレシピの生い立ち
＊好きなもので作ってみました
生地に柚子胡椒を巻き込んだり色々試しましたが
？？？が続き納得出来ず…
コレが一番ピンポイントに味と香りが残せました
＊和風味なので年配の方にも喜ばれました
帰省の際の手土産にしたものです
生地に柚子胡椒を巻き込んだり色々試しましたが
？？？が続き納得出来ず…
コレが一番ピンポイントに味と香りが残せました
＊和風味なので年配の方にも喜ばれました
帰省の際の手土産にしたものです
このレシピの作者
putimiko
