グラブラックス(北欧風サーモンマリネ)
やすみぬむ
作り方
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1
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鮭の表面に砂糖をすりこみしばらく置く。水分が出てきたらキッチンペーパーでふきとる。
塩をすりこむ。
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2
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鮭をラップにのせ表面にブランデーと黒胡椒をふりかける。(反対の面も)
ラップできっちり包み軽い重しをして冷蔵庫に入れる。
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3
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一日一回、上下をひっくり返す。
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4
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5日目
ハーブ、玉ねぎをみじん切りにする。酢、塩、オリーブオイルを混ぜて※ハーブドレッシングを作る。
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5
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※北欧ではディルを使うが手に入らなければフェンネルやイタリアンパセリ、タイムを。
柑橘酢はあればレモンやすだちなど。
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6
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ラップを外し鮭の表面を洗い流してキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
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7
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鮭の皮がついていた面にハーブドレッシングの半量をのせる。
再びラップに包み冷凍庫に入れる。(切りやすくするため)
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8
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いただく少し前に冷凍庫から出して半解凍の状態にする。
なるべく薄く切って皿に盛り付ける。
残りのドレッシングを添える。
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コツ・ポイント
いただく日から逆算して5日前(最短でも2日前)から漬けます。日毎に味わいが変化します。
このレシピの生い立ち
スウェーデンで習いました。
Grav(漬けた)Lax( 鮭)です。 各家庭によってレシピはいろいろあるそうですがディルは欠かせないハーブだそうです。
Grav(漬けた)Lax( 鮭)です。 各家庭によってレシピはいろいろあるそうですがディルは欠かせないハーブだそうです。
やすみぬむ
