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かぼちゃは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきをとってばらばらになるよう手でほぐす。
鍋に1の野菜と水、コンソメを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで10分ほどコトコト煮込む。
一旦火を止めて味噌を溶き入れ、豆乳も加える。再び火にかけ、弱火で軽くひと煮立ちさせる。
器に注ぎ、パセリをふって出来上がり♪