関西風うどんだし〜うどんすきにも…
Description
大阪生まれ育ちの私がずっと作っている『関西風うどんだし』です♪
《白だし》で簡単に味がきまります^^
3つのVerを記載
《白だし》で簡単に味がきまります^^
3つのVerを記載
＊ai＊
材料
（1人分）
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花かつおVer.(1番のお奨め)
水...A
400cc
白だし(ヤマキの割烹白だし使用)...A
40cc(大さじ2＋小さじ2)
醸造本みりん...A
22.5cc(大さじ1.5)
清酒(日本酒)...A
15cc(大さじ1)
薄口醤油(ヒガシマル使用)...A
0.8cc(茶さじ1/3)
塩...A
2つまみ(指2本で/工程(31)(32)参照)
3グラム(手で一握り強)
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簡単顆粒だしの素Ver.
水...B
400cc
白だし(ヤマキの割烹白だし使用)...B
40cc(大さじ2＋小さじ2)
醸造本みりん...B
22.5cc(大さじ1.5)
清酒(日本酒)...B
15cc(大さじ1)
薄口醤油(ヒガシマル使用)...B
0.8cc(茶さじ1/3)
塩...B
2つまみ(指2本で/工程(31)(32)参照
顆粒だしの素(味の素ほんだし使用)...B
2つまみ(指2本で)
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本枯れ節の削り節の粉Ver.
水...C
400cc
白だし(ヤマキの割烹白だし使用)...C
0cc(大さじ2＋小さじ2)
醸造本みりん...C
22.5cc(大さじ1.5)
清酒(日本酒)...C
15cc(大さじ1)
薄口醤油(ヒガシマル使用)...C
0.8cc(茶さじ1/3)
塩...C
つまみ(指2本で/工程(31)(32)参照
顆粒だしの素(味の素ほんだし使用)...C
0～2つまみ(指2本で/工程(14)参照)
本枯れ節の削り節の粉(100%鰹節の物)
10cc(小さじ2)
作り方
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1
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【花かつおVer.】
《材料A》を鍋に入れて《強めの中火》で沸騰させる。
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2
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(1)が沸騰したらすぐに《花かつお》を入れて火を止める。
そのまま触らず《5～10分》放置します。
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3
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(2)を放置したら箸でサッと混ぜる。
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4
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予め『キッチンペーパーをしいたザル』をボールにセットしておく。
(3)で《花かつお》が全て沈んだのを確認したら濾します。
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5
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鰹の風味豊かなとっても美味しい『うどんだし』が出来ました^^
黄金色の美しい出汁で優しい美味しさです。
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6
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【簡単顆粒だしの素Ver.】
《材料B》を全て鍋に入れて、沸騰したらすぐ火を止める。
『うどんだし』の出来上がりです^^
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7
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【本枯れ節の削り節の粉Ver.】
《材料C》を鍋に入れて《強めの中火》で沸騰させる。
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8
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(7)が沸騰し始めたら《削り節の粉》を入れて火加減は《弱火》にする。
そのまま《1分》火にかけて火を止めます。
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9
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(8)を『5分』放置する。
5分経過したら箸でサッと混ぜます。
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10
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細かい削り節の粉が気にならない方は『うどんだし』の出来上がりです。
澄んだ綺麗なだしがよい方は《工程(4)》同様濾します
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11
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濾すのが面倒な方は…
画像の様に『灰汁を採る細かい網』で簡単に《削り節の粉》を取り除いて頂いてもOKです。
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《本枯れ節の削り節の粉》は《枯れ節》を削った時に出る粉のみ販売されている物で、私が主にお吸い物に使用している物です。
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13
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《花かつお》に比べて少量でよく出汁が出ますが、上品な香りでうどんだしには少しパンチに欠ける様な気がします。
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【補足/材料Cの顆粒だしの素について】
(13)の様な理由で《材料C》に《顆粒だしの素》を記載しています。
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15
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しかしうどんの具材に『わかめetc.塩分や出汁がよく出る物』を使用する場合は、私は使用していません。
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好みにもよりますが…
*かけうどん
*天ぷら
*牛肉や鶏肉
*きつね
*卵
の場合は入れた方が良いかと思います。
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《白だし》で簡単に味がきまります。
関西風うどんならではの優しいお味です。
汁まで全て飲み干せます^^
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特に『花かつおVer.』は鰹の風味豊かで絶品です。
お店にハレるかと???(笑)
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19
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【仕上げ/かけうどんの場合】
《うどん》を茹でて湯をしっかりきる。
予め温めておいた器に入れます。
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20
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(19)に《熱いうどんだし》をかける。
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21
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【補足】
うどんは好みで《うどんだし》と一緒に煮込んでもOKです。
その場合も《コツ・ポイント》を参考にして下さい。
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22
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《葱etc.》好みのトッピングをして出来上がりです。
画像は《熱々の海老天/葱》をトッピングした天ぷらうどんです。
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23
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トップ画像は『肉うどん』です。
九条葱がよく合います^^
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24
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【私の肉うどんの作り方】
鍋に湯を沸かし《適当な大きさに切った牛肉》を入れる。
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25
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《牛肉》に火が通り色が変わったらすぐにザルにあげる。
*灰汁だらけの茹で汁は捨てます。
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26
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《ザルの上の牛肉》を流水で洗い、付着した灰汁を取り除く。
ザルの上で待機させておきます。
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27
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《うどん》が茹で上がる直前に(26)を『うどんだし』に入れて火にかける。
沸騰したらすぐに火を止めて(17)にかけます。
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28
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【鍋焼きうどん/うどんすきの場合】
《うどん》をザルに入れてシンクの湯で洗い『ぬめり』を簡単にとっておく。
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29
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(28)のうどんの水気をしっかりきる。
鍋に《うどんだし/お好きな具材》と一緒に入れて煮て下さい。
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【全体の補足】
いずれもVer.も食べ方も、煮詰まって味が濃くなった場合は《少量の湯》で調整して下さい。
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31
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乾麺の場合、塩分が高いうどんがあります。
その場合は好みで《塩の分量》を調整して下さい。
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32
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《わかめetc.》塩分がよく出る具材を使用する場合も《塩の分量》を調整して下さい。
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ID1388532は『カレーうどん』のレシピです。
麺つゆと市販のカレールー使用でとても簡単美味です。
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ID3499345はたっぷりのおろし餡を入れた優しいお味のおうどんです。
寒い日は特にお奨めです。
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【2015/08/28】これまで『顆粒だしの素Ver.』のみだったレシピにグレードアップさせた2Ver.を追記しました。
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詳しくは同じ日の日記に記載していますが…
追記したVer.は簡単な一手間で風味がかなりレベルアップします。
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1番のお奨めは『花かつおVer.』ですが、その時々の状況によってレシピを使い分けて頂けたらと思います。
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沢山の印刷して下さった方、申し訳ありません。
お手数おかけいたします。
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コツ・ポイント
*どのVer.も煮詰め過ぎない様に気をつけて下さい。
*煮詰まって《塩分》がキツく感じた時は《少量の湯》で調整して下さい。
*ご使用の《白だし/薄口醤油/顆粒だしの素》によって多少味が変わりますので好みで微調整をして下さい。
*煮詰まって《塩分》がキツく感じた時は《少量の湯》で調整して下さい。
*ご使用の《白だし/薄口醤油/顆粒だしの素》によって多少味が変わりますので好みで微調整をして下さい。
このレシピの生い立ち
大阪生まれ育ちの私が長年作っている物です。
私は冷凍保存している『濃いめの鰹出汁』を使用していますが、最近料理に目覚めた叔母の為に簡単Ver.でアップさせていただきました。
花かつおVer.は【美々卯】風？(笑)
美々卯さんゴメンなさい><
私は冷凍保存している『濃いめの鰹出汁』を使用していますが、最近料理に目覚めた叔母の為に簡単Ver.でアップさせていただきました。
花かつおVer.は【美々卯】風？(笑)
美々卯さんゴメンなさい><
このレシピの作者
＊ai＊
