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材料をボールに入れて綺麗になるまで捏ねる。こね上がったら30度で40分一次発酵。HBの場合は一次発酵までお任せ。
発酵が終わったら、打ち粉をした台に取り出して8等分(1つ40〜50g程度)して丸めて10分ベンチタイム。
軽くガス抜きをして、丸め直す。天板に並べて二次発酵30度25分。
発酵後、粉を振ってクープを縦に1本入れる。入れる前にナイフ油をつけておく。霧吹きをしっかりする。
200度に予熱しておいたオーブンで20分焼成する。