ゆっくり発酵 地粉&薄力粉パン

<材料を混ぜる(1)>
薄力粉、地粉、砂糖、塩をボールに入れ、混ぜ合わせる。

<材料を混ぜる(2)>
ドライイーストを加え、さらに混ぜ合わせる。
真ん中にくぼみをつくる。

<材料を混ぜる(3)>
くぼみに水を加える。
ヘラで、粉と水を合わせるように混ぜる。

<休ませる>
濡らしてかたく絞った清潔な布巾をかけ、約10分休ませる。

<捏ねる>
生地を台等に取り出し、べたべたせず滑らかになるまで捏ねる。
油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れる。

<一次発酵>
濡れ布巾をかけ、約2倍くらいの大きさまで発酵させる。

<成形>
丸め直し、後ろ(底)を指でつまみ、しっかりとじる。
オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べる。

<二次発酵>
濡れ布巾をかけ、約2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。

<焼成>
200℃で予熱したオーブンで、18分焼成する。
焼きが足りなければ、10分ずつ足す。