天然酵母でチーズクルチャ(チーズナン)

ボウルを2つ用意する。ボウル1には中種・水・油を入れ、ボウル2には強力粉・塩・砂糖を入れ、それぞれ混ぜておく。

ボウル1にボウル2を加え、カードやヘラで6回程度でボウルを回しながらすくい混ぜ、水分を粉に含ませます。

ボウルの中身を台の上に出して、手で優しくこねながら生地をなじませていきます。

捏ねは、右斜めに前後にころがし、左斜めに前後に転がし…を繰り返すと、全体を満遍なく捏ねることができます。

捏ねの途中、生地の表面が乾燥してきたら、霧吹きで水をかけながら、生地のしっとり感をキープしながらこねます。

10分こねたら、丸くまとめ周囲の生地を中心に集め、つまんで閉じます。裏に返してカードで形を整え表面の生地を張らせ丸に。

湿度や温度等、環境により発酵時間も変わるので、膨らんだ大きさを見ながら発酵時間を見極める。
6時間でここまで膨れました。

すぐ焼かない場合は、室温で7割ほど膨らんだら後は冷蔵庫でゆっくり発酵させます。
翌日〜翌々日くらいの内に焼いてください。

手粉を軽く振った台に生地を出し2等分します。全体の重さを計り、その半分に分け、丸めて濡れ布巾をかけ15分休ませます。

ベンチタイムをとったら、手粉を引いた台に生地を綴じ目を上に置き、綿棒で丸く伸ばし、中央にチーズを乗せます。

周囲の生地を真ん中に寄せ集め、しっかりつまんでチーズ(1個につき40g)が出ないよう閉じる。裏に返して綺麗な丸に整える。

生地のとじ目を下にしてクッキングシートの上に置き、手で押し広げて丸く形成し、濡れ布巾をかけ30度位で45分二次発酵させる

オーブンの発酵機能を使う時は発酵時間を半分にし、半分は室温で発酵させ、予熱を始めましょう。

生地の表面にオリーブオイル(分量外)を塗ります。

200°に予熱したオーブンで15分ほど焼きます。
焼き色を見ながら焼き時間は調節してください。

カレーなどに添えてどうぞ。

ここで使っている天然酵母の中種のレシピです★
レシピID：2928865

2015.6/21『自作酵母を使ったパン』カテゴリに掲載されました★
ありがとうございます♪( ´▽｀)

2017.6.16「チーズナン」の人気レシピ検索でTOP10入りしました♡ありがとうございます⸜(๑⃙⃘'ᵕ'๑⃙⃘)⸝