パイシート♥キレイなサクサクデニッシュ

まず、下準備です。バターは細かくします。卵と牛乳は混ぜてレンジで35℃(人肌)に温めます。

パイシートを除く材料をHBにセットして1次発酵までお任せします。(手捏ねも可能です)。

1次発酵が終わったら、しっかりとパンチを入れてガス抜きをします。濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

15分後。少し生地が張っています。

パイシートが包めるくらいの大きさに、生地を伸ばします。この時、軽くガス抜きをしながら作業して下さいね。

パイシートを包み、綴じ目をきっちりと手で綴じて下さい。

三つ折りにして、重なった所を指で軽く綴じます。

生地を90度回転させ、再び延ばします。麺棒だけで作業しづらい時は、最初に手で押さえてあげて下さいね。

再び三つ折りにします。

3回三つ折りにしたら、90ど回転させて、生地を編むために長く延ばしていきます。

30cmちかくまで延ばします。上に1斤型を置いています。こんな感じになります。

片側を少しだけ残し、包丁やカードで3分割します。

層を表に出すことによって、焼き上がりがキレイに仕上がります♥

油脂を塗った型に入れ、2次発酵。40℃で40分～。暖かい時は、室内でも構いませんが、生地が乾かないようにして下さいね。

型の淵より1.5～2cm下に生地が膨らむまで2次発酵します。時間よりも、生地の状態で見極めます。

200℃に余熱したオーブンで10分、その後170℃に下げて15~18分焼きます。

焦げそうな時はアルミホイルを被せて下さい。私は、残り8分くらいはアルミホイルを被せています。

焼き上がり。パイシートの層がとってもキレイです。お好みでガムシロップを塗ってもいいですよ♥

1.5斤でも。粉量は360gで計算します。卵はLを使用しました。