21cmふわふわシフォンケーキ覚え書き

卵白と卵黄にわけ、
卵白は冷凍庫または冷蔵庫で待機

◎粉は振るっておく
◎オーブン170℃余熱開始

卵黄に砂糖1/3を入れしっかり混ぜる

油を入れしっかり混ぜる乳化させる。

粉と塩をもう一度振るい、4に入れよく混ぜる
とろ～っとホットケーキの生地のようになります

卵白をハンドミキサー中速でほぐす。

残りの砂糖の半量を入れ高速で泡立て

更に残りの砂糖を入れ高速でしっかり泡立てる

艶がでて固いメレンゲになったら低速でキメを整える。

5の卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れよく混ぜる

残りのメレンゲの中に10を入れメレンゲを潰さないようにすくい混ぜる
バニラエッセンスを入れ混ぜる

170℃に余熱したオーブンで40分焼く

底上げ防止の為天板を使わずこのようにして焼いています。

焼きあがったら10cmくらいの高さから1回だけトンと落とし
瓶などに逆さまにして冷ます。

最低でも3時間は冷まし、どこを触っても温かくないことを確認し
型から外します。

21cmは大きいので半分まで押し込み、1周します

煙突部分も半分まで押し込みます

もう1周下まで押し込みます

潰れているように見えますが　あとでちゃんと戻ります。心配しないでね

側面をポンポンと優しく叩き形を整えます。

左手で煙突を持ち、右手で側面を持ち上げるように型の底と生地の間に指を入れる感じで外します。

もちろんナイフを使って外してもかまいません
その場合型を削ぐような気持ちでナイフを入れてください。

2015/3/20
「ふわふわシフォンケーキ」の人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございます。

2016/1/27
話題入りすることができました。
皆様ありがとうございます