マーガリンで☆サクッふわ～クロワッサン★

☆40℃位のぬるま湯に砂糖1つまみを良く溶かし、ドライイーストを振り入れ軽く混ぜ、オーブン40℃で10分予備発酵させる。

1の間に★マーガリンをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。

2に溶き卵(小さじ2～大さじ1ドリール用に取り分ける)を加え良く混ぜ合わせる。

4に強力粉3/1量を加え良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

5に残りの強力粉、薄力粉、1の予備発酵が終わったイーストを軽く混ぜ加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

6が纏まってきたら、5～6分程捏ねる。大体纏まったら丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾 、シャワーキャップを被せ

12×12センチになるように形を整えつつ伸ばし、ラップで密閉して冷蔵庫で冷やす。

7が2倍位になったら、手で優しく押してガスを抜く。

10に打ち粉(材料分量外強力粉)をして、縦15センチ位、横30センチ位に麺棒で伸ばし、縁を開けて9を乗せる。

12の生地をラップ(ビニール)で包み、冷蔵庫で30分冷やす。

13が冷えたら13を90℃回転させた状態で、横が縦の長さの2倍位になるように伸ばす。(11の生地より大きめ)

14の伸ばした生地を3つ折りにし、綴じ目を閉じて13に状態で冷蔵庫で30分冷やす。14、15をあと2回繰り返す。

ように端を綺麗に切り取り、横に2等分に生地を分け、10センチ間隔の2等辺三角形に切り分ける。

両サイドの半三角形は2枚を1枚に合わせ、1枚の2等辺三角形にする。

17の切り分けた生地の底辺に、画像のように切り込みを入れる。

巻くを繰り返し、巻き終わりを下にして天板に並べる。オーブン隅に固く絞った濡れ布巾を置き35℃で5分経ったらオーブンを切り

、そのままオーブン内で1.5倍になるまで2次発酵させる。1.5倍になったら取り出しオーブンを220℃に余熱開始する。

余熱終了に合わせ、◇ドリールを良く混ぜ合わせ刷毛で塗り、◆粉ざらめを振り掛ける。

程良く冷めたら完成☆
ビニール袋に入れて乾燥を防ぎ保存してして下さい。

実際焼き色は、画像より気持ちもう少し濃いです。

2015, 4, 25 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)