低糖♪赤紫蘇ジュース／減塩♪ゆかり

★赤紫蘇ｼﾞｭｰｽの作り方★

あっさり甘さ控え目が好きなので砂糖は最小限。
通常は1.5~2倍近くの砂糖を使用。

赤紫蘇は鮮度が良くて、出来れば無農薬有機栽培等、自然農法がお勧め。
袋入りを使っていますが、束でもOK。

葉と茎に分ける。
葉に付いた硬い軸の部分も頑張って取り除く。
300gの内訳(葉 200g 、茎&硬い軸 100g)。

大鍋に水を2ℓ入れて、沸騰させる。
そこへ綺麗に洗って水切りした葉を入れる。

全部の葉が浸かるようにする。
菜箸でかき混ぜていると、すぐに赤かった葉の色が、みるみる緑色に変わってくる。

再度沸騰したら、鍋の蓋を開けたまま、中弱火で10分煮る。

もう一度大鍋に煮汁だけを戻す。葉に残った煮汁も絞って入れる。
砂糖を入れて、蓋を開けたまま、再び中弱火で20分煮る。

ある程度水分が蒸発しても良いので、沸々と泡が立つ程度の火加減で。
そのまま冷まして粗熱を取る。

手で触れる程度の温度になったらりんご酢を入れる。
米酢･穀物酢でも大丈夫だが、上質のりんご酢だと円やかになるのでお勧め！

保存容器は水の入っていた綺麗な2ℓのﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙが使い易くて便利。低糖ﾀｲﾌﾟの為冷蔵保存必須。早めに飲んで下さい。

濃縮は大体3~4倍程度。冷水･炭酸水･氷等お好みで割って下さい。
ﾚﾓﾝの輪切りを入れるとお洒落になりお勧めです！

★ゆかりの作り方★

梅酢を使用して着色＆味付け。ﾚﾝｼﾞ加熱で乾燥後、ﾊﾞｰﾐｯｸｽ/FP/ﾐｷｻｰで粉砕。

器に押し込むように入れて、赤梅酢(白梅酢)をひたひた迄注ぐ。
冷蔵庫で半日～1日保存する。

参考迄、今回使用したのは梅漬けで使用している赤梅酢。
使用する梅酢の塩分によって、ゆかりの塩加減が変わってくる。

保存後は赤梅酢が全て吸収されて、しっかりと赤紫蘇の色に戻っている。
味見すると、適度な塩分がある。

600Wのﾚﾝｼﾞで6分加熱する。
触ってみると、まだ多少の水分を感じる。
ひっくり返す。

再び600Wのﾚﾝｼﾞで6分加熱する。
触ってみると、かさかさな状態になり、水分が抜けて乾燥した状態になっている。

ﾊﾞｰﾐｯｸｽのｽｰﾊﾟｰｸﾞﾗｲﾝﾀﾞｰに入れる。
ﾐｷｻｰ/FPでもOK。
無ければすり鉢でも大丈夫ですが大変。

多少大小の違いはあっても、ﾊﾟﾗﾊﾟﾗでほぼ均一な粉末状になっていたら出来上がり。

綺麗に洗浄後熱湯消毒した瓶に、乾燥材と一緒に入れて保存する。
色･味共に日が経つと落ちてくるので、なるべく早く使い切る。

塩分を追加したい場合は、岩塩を混ぜると円やかで美味しいです♪