甘さ控え目✿梅シロップ＆サワー＆ジャム

保存瓶は洗剤で綺麗に洗って熱湯で消毒する。その際、器が割れないように耐熱温度を確認する。もし煮沸可能ならば煮沸する。

ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに伏せる。
乾燥後、完全に乾いたらｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに焼酎(ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ)を付けて、内側を拭く。

氷砂糖を計量する。保存瓶が小さい場合は、氷砂糖の粒が小さくないと入らなくなるので注意する。

但し、青梅を購入後時間が経過し、追熟して黄色く変色して柔らかくなった場合や、枝で熟した完熟梅の場合は水に晒さない。

傷が付いている物等を取り除く。
流水で綺麗に洗う。その時に傷つけないように丁寧にする。

ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を拭き取る。

梅ｼﾛｯﾌﾟの場合、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに焼酎(ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ)を付けて、青梅の表面を拭く。低糖なので殺菌対策として。

保存瓶にまずは青梅を1/3量入れる。

その上に、氷砂糖を1/3量入れる。

再び青梅を1/3量入れて、氷砂糖を1/3量入れる。
即ち、青梅の上に氷砂糖という順番で重ねていけばOK！

最後にりんご酢(消毒と風味付け)を注ぐ。
蓋を閉じて、瓶を傾けながら、りんご酢を青梅の表面に馴染ませる。

この後は、1日最低1度は全体をそっと揺らして、ｼﾛｯﾌﾟと梅を馴染ませる。
冷暗所で保管。

　★1日経過★

表面の茶色がどんどん広がってくる。
ｼﾛｯﾌﾟは1/3の高さ迄上がっている。

　★２日経過★

ほとんど梅がｼﾛｯﾌﾟの中に沈んでいる。梅は茶色になりつつある。氷砂糖はまだ下に溜まっている。

　★5日経過★

すっかり梅がｼﾛｯﾌﾟに浸かった。表面に皺が増えてきた。氷砂糖はまだ下に溜まっている。

★２週間経過★

梅がほとんど下に沈んだ状態。皺が深くなり、ｴｷｽが出てしまった状態。
ここが限界なので梅を取り出す。

ｼﾛｯﾌﾟを注ぎ易い器を用意する。洗剤で綺麗に洗って、熱湯で消毒。特に注ぎ口は菌が心配なので逆さにして消毒する。

取り出した梅の実は166g。

計量すると、約550ml。
浮遊物や沈殿物が全く無いので、今回はこのままの状態で漉さない。
長期保存する為加熱する。

ｽﾃﾝﾚｽ製小鍋にｼﾛｯﾌﾟを入れて、ごく弱火で温め始める。
常に70～80度の間を保ち、約10分程度加熱する。

殺菌消毒した器に、温かいままのｼﾛｯﾌﾟを注ぐ。

炭酸水や冷水で4~5倍に割ってお楽しみ下さい。
梅の爽やかな風味と氷砂糖の上品な甘さが楽しめます♪

✿梅ｻﾜｰの作り方✿

保存瓶に青梅･氷砂糖を詰める所まで同じ。
但し、酢が入るので、焼酎で青梅の表面を消毒はしない。

りんご酢を約500ml注ぎ入れる。
他の種類の酢でも作れますが、りんご酢を使うとﾌﾙｰﾃｨｰになるのでお勧め。

★作った直後の状態★
直後は青梅の表面は青色。徐々に色が淡く褐変していく。
氷砂糖はほとんど溶けていない。

　★1日経過★

淡い茶色になってきた梅が上に浮かび始めている。
下に溶け残った氷砂糖がある。

　★5日経過★

梅はどんどん茶色になってきている。表面はふっくらしている。溶け残った氷砂糖が下にある。

　★1ヶ月経過★

氷砂糖は全て溶けて表面の皺が深くなり中間に浮かんでいる。
遂に完成♪この後は冷蔵庫で保存。半年以内。

炭酸水や冷水で割ってお楽しみ下さい♪
梅の実は入れたそのままでも、取り出して、ｻﾜｰを殺菌消毒した保存瓶に移しても良い。

✿梅ｼﾞｬﾑの作り方✿

梅ｼﾛｯﾌﾟで取り出した皺々の梅の実を使用。
新鮮な梅から作るより色･風味は若干落ちる。

梅の実から種を取り出す。
皮の上から種を左右に揉んでいると、梅の実と種に分かれてくる。
皮の一部を千切り、種を取り出す。

種は使わないので処分する。
梅の実を計量する。今回は200g。
砂糖は梅の実重量の40%用意する。
今回は80g。

梅の実は包丁でみじん切りにするか、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ/ﾐｷｻｰに梅の実･水を少しだけ入れて滑らかになるまで粉砕する。

沸騰までは中弱火、それ以降は極弱火で約10分間常にかき混ぜながら加熱する。
透明度が出て適度なとろみがつけばOK！

細かな粒や皮があっても気にならないようだったら出来上がり。
更に口当たりを滑らかにしたい場合は漉す。

殺菌消毒した器に、温かいままのｼﾞｬﾑを詰める。
冷蔵庫で保存する。
長期保存する場合は冷凍する。