カポナータ

茄子は縦に4等分してさらに1㎝幅に切って、しばらく水につけてザルにあげる。ズッキーニも縦4等分、1㎝幅に切る。

玉ねぎやパプリカ、ピーマンも1㎝角くらいに切る。ミニトマトは半分に切る。

鍋にオリーブオイルとフライドガーリックを熱して茄子を入れて揚げ焼きにする。残りの野菜も入れて炒める。