全粒粉のイングリッシュマフィン
Description
鉄板が2枚必要ですが1枚しかない場合は、まな板などの重しでホイロし、外して焼くとドーム型に焼き上がって、それも可愛い♪
クックK42IPL☆
作り方
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1
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粉類を全部ボウルに測り入れて、空気を含ませるように手で混ぜる。
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2
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水を入れて混ぜ、水分がなくなったら台に出して捏ねる。
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3
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生地がまとまったら、バターを入れて更に捏ねる。
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4
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バターが馴染んだら、軽く叩き捏ねをして、表面が滑らかになるよう丸め直す。
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5
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ボウルに生地を入れ、ラップをかけて、室温で約45分（夏）〜70分（冬）一次発酵させる。
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6
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2倍ぐらいに膨らめば1次発酵終了。
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7
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手をグーにして、軽く押してガスを抜きカードで取り出し測りで重さを測り、カードで5分割にカットする。
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9
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手の平で軽く押さえてガスを抜き、丸め直して綴じ目を綴じたら、イングリッシュマフィン型の真ん中に置く。
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10
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生地のてっぺんを優しく軽く押さえ、飾り粉を茶漉しでふりかける。
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12
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型と生地の間に少し隙間があるぐらいでホイロ終了。
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13
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鉄板を乗せたままオーブンに入れ、190度13〜15分焼けば出来上がり。
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14
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色々と挟んで食べると美味しいです♪
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コツ・ポイント
発酵は、時間を意識し過ぎずに生地の膨らみや触った感触で見極めれるようになると面白いです。
焼き色が薄いと感じたら、上の鉄板を外して温度を20度程あげて2〜3分焼いて下さい。
焼き色が薄いと感じたら、上の鉄板を外して温度を20度程あげて2〜3分焼いて下さい。
このレシピの生い立ち
某クッキングスタジオのレシピから、イーストを減らしに減らし、お湯の温度を下げ、発酵器を使わず、時間をかけ美味しくなるようにと思ったらこうなりました(^^)
次の日には硬くなってたパンが3日後もフカフカです！
食べきれないのは冷凍保存♪
次の日には硬くなってたパンが3日後もフカフカです！
食べきれないのは冷凍保存♪
クックK42IPL☆
