北海道料理 藤半の筍とふきの煮物

〈事前準備〉
①筍の穂先をカットし、皮が剥きやすいように皮の表面に縦に切れ目を入れる。

②鍋に筍を入れ、筍が隠れるぐらい米のとぎ汁を入れる。

ぬか１つかみ、タカの爪を加え、アルミホイルで落し蓋をし、強火で沸騰するまでゆでる。

④③を鍋からあけて1晩寝かせておく(急ぎのときは熱が冷めるまで待つ)。

<作り方>
①筍の皮をむき、先端と根元の硬い部分を切り、縦に4つ切にする。表面の凹凸をそぎ落とす。

②ふきは根元を折り切りし、すじをとる。沸騰したお湯に塩ひとつまみとお酢を入れ、
1〜2分ゆで冷水にさらしておく。

③鍋に筍としいたけ、Aを入れ1〜2分炊く。沸騰したらふきを入れ、
しいたけがやわらかくなるまで煮たら、えびを加える。

④器に盛り、木の芽（直前に手のひらにのせて空気を入れるようにたたくと香りがたつ）をのせたら完成。