スパイス香るマトン・ビリヤニ

肉は大きければ1.5cm厚に切る。
マリネの材料すべてを混ぜ揉みこみ、常温で1時間ほど置く。ビニール袋でも可。

中火で鍋に油を熱し、*を入れ泡立つまで20秒ほど炒める。
玉ねぎ・クミンを加え、玉ねぎが少し焦げるまで炒める。

トマトを加え軽く炒める。
①を漬け汁ごと加え、肉の表面の色が変わるまで炒める。

その間に米を研ぎ、20分ほど浸水して水気を切る。

カレーの鍋にガラムマサラを追加。
塩小さじ1ほど、黒胡椒、チリを加えて味を調える。
塩味やや強めの方がいいです。

水350mlを加え中火で沸騰させたら、米を追加。
無水鍋など特に気密性の高い鍋の場合は水300ml。

！ここでもし表面の米が硬過ぎれば、熱湯を50mlほど追加して炊く。
軟らか過ぎれば、蓋を取って熱し水分を飛ばす。

バターを加え、米を潰さないよう軽く混ぜ15分ほど蒸らす。
皿に盛り、つけ合わせを添えて出来上がり。