サツマイモのフィナンシェ
レストランY
作り方
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1
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焦がしバター用のバターを鍋に入れ、加熱する。
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2
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中火で加熱する。最初は大きな泡がでる。そのまま加熱を続ける。
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3
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だんだん茶色に変わり、泡が細かくなってくる。
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4
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薄茶色になったら、加熱をやめ、濡らしたタオルの上におろして加熱を止める。そのまま粗熱を取る。
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6
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バターが全体になじんだら火を止める。そのまま冷ます。
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7
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卵白に塩を一つまみと砂糖を加えて、1～2分立てに泡立てる。
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8
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粉砂糖とアーモンドパウダーを先に加えて混ぜ、薄力粉をふるいにかけて加える。粉気がなくなるまで混ぜる。
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9
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キッチンペーパーをざるに敷き、４の焦がしバターを濾しながら８に加える。
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10
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均一になるまで混ぜ合わせる。
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11
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フィナンシェの型に油(分量外：サラダ油or太白ごま油or焦がしバター）を塗り、10の生地を７～8割まで加える。
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12
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6のサツマイモをのせ、胡麻を軽く振りかける。
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13
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予め180℃に温めておいたオーブンで焼き色がつき、イモが柔らかくなるまで15～20分焼く。
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14
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粗熱が取れたら型から取り外し、網の上で冷ます。完成！
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15
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完全に冷めたら袋に入れる。今回は2個ずつ入れて配りました。
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コツ・ポイント
卵白は泡立て過ぎないこと！焦がしバターは泡が小さくなって茶色くなるまで加熱してね！水分が残っていると香りが悪くなります。
このレシピの生い立ち
8年前に新聞に載っていたレシピを参考にしました。カスタードクリームやとろけるプリンを卵白が残ってしまうので、1個分ずつラップに包んで冷凍し、4個分たまったところでフィナンシェに。これも始末の料理ですね＾＾リンゴに変えても美味しいですよね！
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レストランY
