白ワインと相性抜群！牡蠣のオイル漬け
油すまし
作り方
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1
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牡蠣を準備しまーす。軽く塩水（塩は分量外）で優しく揺すり洗いして下さい。
写真は倍の分量の４人分ですのでご注意を。
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ニンニクは薄切りに。
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3
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まず牡蠣にサッと火を通します。
小ぶりの鍋に水を500ｍｌくらいを沸かし、塩を大さじ１くらい入れて牡蠣を茹でます。
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4
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2～3分くらい茹で
ると牡蠣の身が少し締まってきます。少し締まったかな～と感じたら一旦ざるに上げます。
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5
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ざるに上げたら、すぐに器などの容器にざるごと置きます。
すると、牡蠣から少し水分がポタポタと出てきます。
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6
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粗熱が取れて容器を見ると、このくらい牡蠣エキスが出てきているので、なるだけ取っておきましょう。面倒な人は捨ててもＯＫ。
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9
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牡蠣の身を潰さないように良く和えて下さい。塩気の強いのがお好みの方は、ここで塩を少々。白ワインのお供にするなら塩少々。
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10
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フライパンにオリーブオイルを大さじ１程度加え、弱火でニンニクをきつね色になるまで炒めて下さい。
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11
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ニンニクが良い色になったら９を加え、中火で香ばしく焼き色がつくまでじっくり炒めます。少し水分が出てきますので根気よく。
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やっと水分が飛び、牡蠣に香ばしい焼き色が付いたら・・・
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残りのオリーブオイルを足して弱火にして、３分程オイル煮にします。
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15
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もう、白ワインにピッタリの牡蠣が出来上がりますよ～！
ここで食べて塩気が足りなかったら、ここでちょっと足してもＯＫ！
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多めのオイルで漬けているので必ずオイルが残るんですが、これをバケットや堅めのパンに塗るともうサイコ—！無駄なく最後まで。
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コツ・ポイント
フライパンはくっつかない加工のやつか、焦げ付かない良く育てた鉄フライパンがお薦めです。
塩は後で調節できますので塩分量が気になる方は、手順９の塩はナシにして、後で調整しても良いと思います。茹でる時とオイスターソースで少々塩味が付きますので。
塩は後で調節できますので塩分量が気になる方は、手順９の塩はナシにして、後で調整しても良いと思います。茹でる時とオイスターソースで少々塩味が付きますので。
このレシピの生い立ち
１０年ほど前にテレビで紹介していたレシピだったと思います。
牡蠣の旬のシーズン中しか作らないので、忘れないために。
牡蠣の旬のシーズン中しか作らないので、忘れないために。
油すまし
