ハートフレジエ

【ビスキュイ・ジョコンド】
アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせてふるっておく。

無塩バターは湯煎か電子レンジで溶かしておく。

卵を溶きほぐし、１.に加え全体が白っぽくふんわりするまで泡だて器で混ぜ合わせる。

４.のメレンゲを３.に加えゴムベラで混ぜ合わせる。

２. の溶かしバターをへらで受けながら加え、混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型の上に流し、スケッパーなどで表面を平らにならし１９０度のオーブンで１２分焼く。

卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

薄力粉とコーンスターチを加え軽く混ぜたら、8.の牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせ濾して鍋に戻し入れる。

ゴムベラで絶えず混ぜながら焦げないように注意し、艶が出て持ち上げるとタラタラと落ちるくらいの固さになるまで
（続く）

下は氷水にあてて一気に冷やす。

無塩バターを室温で戻し、しっかりとゴムベラなどで練りマヨネーズ上にしたら、泡だて器で泡立てる。

11-13.のカスタードを一度濾し柔らかくしたら14.を加え混ぜ合わせる。

カットした苺をセルクルの側面にきっちりと並べる。

クレーム・ムースリーヌを絞り袋に入れ、苺を少しずつずらしながら絞り出し元に戻す。（隙間がないように詰めるため）

外周に絞り終わったら底面のビスキュイジョコンドの上に軽くクレーム・ムースリーヌを絞り出し、苺を１個ずつ詰めていく。

さらに上面にもクレーム・ムースリーヌを薄く塗り、ケーキコームなどで模様をつける。

ナパージュにフランボワーズピュレを加え好みの色に仕上げたものを22.の上に薄く流す。

好みのデコレーションを飾る。

もし高くなってしまいセルクルから蓋がはみ出すようであれば、ある程度固まったらセルクルを上に少しずらし
（続く）

ナパージュを流し冷蔵庫で固め、完全に固まった後、セルクルの周囲を熱い濡れ布巾などで軽くおさえて外すと美しく仕上がります。

使用した型
【ステンレス】
ハートセルクル 120×50mm

商品番号TC1645