あこ天然酵母＊イチジクとクリームチーズ＊
Description
外はカリッと中はふんわりのカンパーニュです。あこ酵母はクセもなく見た目より軽い感じに焼き上がります。
kikusuzu
材料
（パヌトン型（内径19㎝）１個分）
100g
150g
塩
3g
きび砂糖
20g
145g
あこ天然酵母（ライト）
20g
100gくらい
100gくらい
作り方
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1
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HBかミキサーにクリームチーズとイチジク以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（20分くらい）
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2
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ボールに移してラップを掛けて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる
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4
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ベンチタイム中にパヌトン型に強力粉を振っておく。
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5
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生地をやさしく正方形に伸ばして上1/3部分に具材を置き生地をたたむ。
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6
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折りたたんだ生地の下部分に具材を置いて生地をたたむ。
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7
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細長くなった状態の生地の右1/3部分に具材を置き生地をたたむ。
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8
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折りたたんだ生地の左部分に具材を置いて生地をたたむ。
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9
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具材が層に入りました。
四隅を軽く伸ばして丸める。
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10
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丸めじりを上にして型にやさしく入れたら28℃で50分ほど仕上げ発酵する。
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12
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霧吹きを多めにしてリベイクすると焼きたての食感がたのしめます☆
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コツ・ポイント
スチームを入れたら240℃に庫内温度が下がるまでスタートボタンを押さずに待つことでクープも開き表面がカリッと焼けます。
このレシピの生い立ち
イチジクとクリームチーズの具材で朝食でもおやつでもイケるカンパーニュにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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