手打ちうどん（たらいうどん）

Name: 手打ちうどん（たらいうどん）
Yield: ２人分
Ingredients: 小麦粉（中力粉） ２００ｇ; 塩 １０ｇ; 水 ９０ｃｃ; 打ち粉（片栗粉） 適宜; お好みのざるうどん付け汁 適宜; 卵 １個; 葱（小口に切って） 適宜; しょうが 適宜

Description

完全な手打ち讃岐うどんです。
強～いコシとつるつる感、小麦の香りを楽しめます。

しいぽん

材料（２人分）

小麦粉（中力粉）

２００ｇ

塩

１０ｇ

水

９０ｃｃ

打ち粉（片栗粉）

適宜

お好みのざるうどん付け汁

適宜

卵

１個

葱（小口に切って）

適宜

しょうが

適宜

作り方

1

分量の水に、塩を完全に溶かしておく。
2

ボールに小麦粉を入れ、混ぜながら少しづつ１の塩水を入れる。かなりボソボソしているので、ギュッと握って、無理矢理鏡餅状にする。生地を大き目のジップロックに入れ、１５分寝かせる
3

あら不思議、寝かせるとしっとりとなるので１０分袋の上から踏み踏み。
4

またも寝かせる。うどん生地は寝てばかり。３０分くらい。（理想は夏は1時間。冬は3時間。それ以上はコシが減っていくので注意！）
5

袋の上から踏んである程度伸ばし、打ち粉をたっぷりと台に振り、５の生地を袋から出して乗せて、上にも打ち粉を振る
6

麺棒で３ミリくらいの厚さに伸ばす。麺棒に生地を巻きつけて、くるくる回すとよく伸びます。（生地の端で、麺棒を生地から落とさないように！端が薄くなりますので）
7

７を屏風たたみにして、３ミリくらいに切る
8

たっぷりの湯の中で麺を茹でる。泳げ！うどん。時間は１５分くらいですかね。
9

ざるうどんの付け汁を小鍋に入れ、沸騰したら卵を入れて、カキタマ風にする。市販のめんつゆでも一気に本場の味に！
10

茹で上がったうどんを、茹で汁ごとたらい（大き目の丼でもOK)に入れ、９の付け汁ネギ・生姜を薬味に添えて完成！