自家製酵母＊ショコラねじねじパン＊
Description
細目に成形してねじねじすると見た目up☆
食べる時は是非たっぷりの霧吹きでリベイクしてください！！
食べる時は是非たっぷりの霧吹きでリベイクしてください！！
kikusuzu
材料
（3本分）
150g
75g
20g
5g
塩
5g
きび砂糖
20ｇ
100g
コントレックス
40g
65g
ストレート液（レッドグローブ酵母）
25g
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巻き込み用
75g
作り方
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1
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HBかミキサーにチョコチップ以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）
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2
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ボールに移してラップを掛けて28℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。
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4
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長方形に指で優しく伸ばして上1/3にチョコチップを適量散らして巻く。
ひと巻き目
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5
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ひと巻き後にまたチョコチップを巻く。
ふた巻き目
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6
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さん巻き目も同じように巻く。
全部で3回巻く
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7
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巻き終わりを閉じて手粉を振った上で細長く伸ばす様に形を整える。
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8
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左右の端を持ってねじりを入れていく。
少し多めの方が良いと思います。
ねじり終わりで左右から中心に寄せて軽く縮める。
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9
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布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵。
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10
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粉を軽く振って、300℃くらいに予熱した天板に入れてスチームをかけて220℃で20〜22分焼く。
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コツ・ポイント
スチームはしっかりとかけると表面パリッとして良いと思います♡
このレシピの生い立ち
しょっぱいパンと甘いパンをセットで焼きたくなってしまう……（笑）
細長く成形したねじねじパンは見た目もいいけれど…食べやすいです！
細長く成形したねじねじパンは見た目もいいけれど…食べやすいです！
kikusuzu
