ますの寿し

生のサクラマスの場合は、冷凍庫で４８時間凍らせます。
寄生虫対策です。

塩と砂糖を混ぜたものを、解凍したサクラマスの身、全体にすり込み、１時間ほど置いて脱水させます。

バットに昆布を敷き
穀物酢を注ぎ、その中に２のサクラマスを２０分程度浸します。

容器に笹を並べ、酢飯を敷いて軽く整えます。その上に、酢じめにしたサクラマスの身を並べていきます。

笹を折り曲げ全体を覆います。
容器の内径は約２０センチです。

容器の上に３キロ程度の重石を乗せ半日ほど馴染ませます。
気温が高い時はクーラーなどに入れ傷まないようにします。