しっとり♪米粉と黒糖のシフォンケーキ

ボールをふたつ用意。
卵を卵黄と卵白に分ける。
この時、卵白のボールに卵黄が混ざらないようにする。

卵白のボールに塩をひとつまみ加えて使うまで冷凍庫へ入れておく。
メレンゲが泡立ちやすくなります。

卵黄が入ったボールを用意。
卵黄を溶きほぐしてから黒糖を10g程加えて混ぜる。
この時泡立てる必要はありません。

しっかり混ざると少しトロっとなります。

豆乳を加え混ぜる。シャバシャバっと混ぜてOK。
ここも泡立てる必要はありません。

米粉を一気に加えて混ぜる。ホイッパーでクルクルと混ぜてOK。粉気がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。

冷凍庫に入れておいた卵白のボールを取り出す。卵白のふちがシャリッと凍る程度が理想。

卵白を泡立てていく。
白く泡立ち始め2倍量になったら、黒糖の3分の1を加えて混ぜる。

泡のキメが細かくなってきたら、さらに黒糖の3分の1を加えて混ぜる。

どんどん泡立てる。
私は砂糖を加え終わってから5分以上泡立てます。卵白の状態で泡立て時間は違うのであくまでも目安。

しっかりツノが立ちツヤが出てきたら泡立て終わり。
ホイッパーに持ち替えて30回クルクル混ぜてメレンゲを滑らかに整える。

ホイッパーでひとすくいメレンゲをとり、卵黄のボールに混ぜ込む。ムラがなくなるまでしっかり混ぜる。

メレンゲの大きな塊を潰すようにザクッとホイッパーを差し込んで空気を含ませるようにクルッとまぜる。これを５回くらい。

ボールの下の方がメレンゲと全く混ざってない状態でもOK。次の工程でしっかり合わせて行きます。

ゴムベラに持ち替える。メレンゲのボールに卵黄ボールの中身を流し入れる。

この時メレンゲのかたまりが残っていると大穴の原因になるので丁寧に見ながら混ぜる。

ツヤが出るまで混ぜる。
思っているよりしっかり混ぜても大丈夫です。

型に流し入れる。

型のふちに液をすりつけておく。
量が少なければ無理にやらなくてOK。

170度のオーブンで35〜45分焼く。
表面が焦げなければ長めに焼いた方が底上げしにくい気がします。

焼きあがったら縮まないように、必ず逆さまにして冷ます。
型から外すのは筒の中までしっかり冷めてから。