煮ない!ゆでない!わらびのアク抜き方法
Description
ワラビのアク抜きは熱湯ふりかけて置いておくだけ!煮ない!ゆでない!これで食感が残ります。
材料
(わらび1束分)
1束
重層または木灰
ひとつかみ
作り方
コツ・ポイント
アク抜きの時に煮てしまうと、後で料理した時にクタクタになってしまいます。この方法ならシャキシャキした食感を残すことができます。
このレシピの生い立ち
山菜はアクがあるものが多いですが、中でもワラビはアクが強いため、必ずアク抜きをおこなってから食べて下さい。アク抜きした後は毎日水を取り替えながら水につけた状態で冷蔵庫で保存します。4~5日程度もちます。
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