初心者でもできる ライ麦パン HB使用

HBにすべての材料をいれて一次発酵までをセット。

捏ね→ 20分
一次発酵 → 60分

HBから取り出し、スケッパーで6等分して丸めて休ませる。

1個が約73gになると思います。

ベンチタイム → 10分

手で押して円形にしながらガス抜きをする。

残った1/3の生地を上にかぶせるように折りたたみ、合わせ目をつまんでとじる。

両端を内側に折りこんでつまんでとじる。

台の上に成形用のライ麦を広げる。
霧吹きで表面を濡らし、形が崩れないように転がしながらライ麦をつける。

オーブンの発酵機能で二次発酵。

発酵時間 → 40分

オーブンを210℃で余熱して12分焼く。

余熱の間、生地に固く絞った濡れ布巾をかぶせておく。