濃厚マンゴームース☆グラス

板ゼラチンは氷水に重ならないよう入れ15分以上ふやかしておきます。
冷凍マンゴーピューレは解凍しておきます。

マンゴーピューレは水分と果肉が分離していたらよく撹拌しておきます。ムースはこのボールに材料を入れていきます。

耐熱容器に牛乳を入れレンジで60～70度に温め、砂糖とふやかしよく絞ったゼラチンを入れてしっかり溶かします。

7～8分立てにした生クリームを入れます。
柔らかめがよければ7分、しっかりがよければ8分で。

最初はホイッパーでダマがなくなるまですり混ぜでよく混ぜます。

最後はヘラでボールの底や周りに残りがないように滑らかにしてムースが完成です。

冷やし固めている間にゼリー作り。
小鍋で水に砂糖を煮溶かします。
溶けたらふやかしたゼラチン絞って入れ溶かします。

今回はポッカの塩レモン使いました。
際立つ酸味と塩分ではありませんが、二つの効果でさっぱり甘みも増します♪

荒熱が取れたら塩レモンとピューレを入れます。

しっかり冷やし固めて完成♪

果肉を小さくカットしてトッピング、デコレーション♪

ピューレの残りを流してもいいです。
生クリームの残りをホイップして飾るとさらにゴージャス♪

2018.7.17
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