ストウブde梨のコンフィチュール〜私流

《梨》は皮をむいて芯を取り除き『1cm前後角』のさいの目に切る。
ボールに入れて重量をキッチリ量っておきます。

そして、そのグラム数より『他の材料のグラム数』をキッチリ計算して下さい。

さいの目の形はそんなに神経質にならなくて大丈夫です。
ですが大きさは、なるべくレシピ通りになる様に切って下さい。

【補足/使用するストウブについて】
工程画像は『梨680g/ストウブラウンド20cm』です。

大体で良いので、梨の容量が『鍋の容量の6〜7割』になる様な大きさの鍋を使用する事をお奨めします。

しかし丁度良い大きさの鍋が無かった場合は…
画像は『梨500g/ラウンド16cm』です。
これ位ビッチリでも出来ます。

【補足】
《中火》とは『鍋の大きさに合った中火』です。
『ラウンド/20cm』のウチのコンロでのツマミの位置は真ん中です

(8)の鍋淵全体がフツフツとして沸騰してきたら鍋蓋をする。
そのままの火加減で『30秒』加熱します。

(7)の様にビッチリ梨が入っていて汁が見え難い場合は…
ヘラで少し梨を避けて確認して下さい。

(12)が5分経過したら鍋蓋を開ける。
画像の様に、梨から沢山の水分が出ています。

(13) に《水飴》を入れて優しく全体を混ぜる。
そして火加減を《弱めの中火》にして下さい。

タイマーを再び『4分』にセットして下さい。
蓋は開けたままで、時々優しく混ぜながら加熱します。
*灰汁も取り除いて下さい

『水飴を入れていた容器に鍋から熱い液体を入れる⇒混ぜる⇒鍋に戻す』を2回位やって頂いたら良いかと思います。

4分経過したら火を止める。
そのまま『3〜5分』放置します。
画像の様に沢山の水分がまだある状態です。

梨は加熱し過ぎずシャリシャリとした食感が若干残っています。
色も梨らしく綺麗な白に近い色です。

直接入れる場合は、粉ゼラチンの特性上『80
〜90℃』になれば丁度良いです。
面倒で無い方は是非計って下さい。

【粉ゼラチンの分量】
粉ゼラチンの分量は『(18)での出来上がりの容量の1〜1,3%(トロミの好みによる)』です。

出来上がりの容量は…
梨の水分や煮詰め具合etc.様々な要因により差が出ます。

【ラウンド16cm】
*鍋上淵から垂直に計った水位
7cm下⇒300cc
6cm下⇒450cc
5cm下⇒590cc

【ラウンド18cm】
*鍋上淵から垂直に計った水位
7cm下⇒200cc
6cm下⇒400cc
5cm下⇒600cc

【ラウンド20cm】
*鍋上淵から垂直に計った水位
7cm下⇒480cc
6cm下⇒700cc
5cm下⇒1000cc

いずれも私が水で大まかに計ったデータですので多少誤差があると思いますが(汗)そこから大体判断して頂いたら良いと思います。

ゼリーやケーキではなくトロミをつける為の粉ゼラチンなので、大丈夫です。

容量が大体分かったら『容量×0.01〜0.013』で粉ゼラチンの分量を判断して下さい。
*粉ゼラチンの計量はキッチリと…

必要であれば『煮沸消毒した保存瓶』に冷めないうちに入れて下さい。
そして粗熱が取れたら冷蔵保存して下さい。

冷蔵庫より出した物です。
蓋を開けると梨の何とも言えない香りが♡
サラサラだった液体と梨全体に適度なゆる〜いトロミも^^

加熱時間が短く余り煮詰めてないので、梨のシャリシャリ食感も残ってますし、梨1個あたり出来るジャムの量が多いです^^

【補足/グラニュー糖の量について】
梨の糖度によって変わってきます。
私は大体『グラニュー糖/5%』です。

そして《工程(14)》で水飴を入れた後に味見をして、甘さが足りないようなら『2～3%』足すようにしています。

又、お子様用や甘めが好きな方にプレゼントする場合は『10%』で作る様にしています。