ハロウィンにも☆濃厚パンプキンプディング

◆カラメル◆

鍋に砂糖と水を入れ、火にかける。この時、かき混ぜると結晶化するのでかき混ぜないこと！

砂糖が溶けてぶくぶくし始めました。

きつね色になったら鍋ごと水を入れたボウルに浸ける。温度が下がり、これ以上色が着くのを防ぎます。

水を大匙2弱を入れ（分量外）もう1度火にかけて煮詰め、水に落として広がらない程度になったら火を止めて少しの水を入れる。

出来たカラメルを熱いうちにプリンカップに分けて入れる。余ったらアルミホイルに1回分づつの分量を乗せて冷やし固めて保存する

かぼちゃを安定するように置き、ピーラーで皮を剥く。剥きにくいところは包丁で。

少しづつしか剥けませんが、手で持つと危ないので置いたままの方が安全です。

かぼちゃを適当な大きさに切ったら竹串がすっと刺さるくらいまで蒸す。

ボウルに☆を入れよく混ぜる。

鍋に牛乳、生クリーム、かぼちゃの裏ごしを入れかき混ぜながら火にかけ60~70度まで温める。

⑬に⑭を入れ、バニラオイル、ラム酒を入れて混ぜる。

表面に白く浮いているのはアクなので綺麗に仕上げる為、取った方が良いです。

アクの取り方は表面に紙（クッキングシートでもコピー用紙でも構いません）を乗せる。

紙を端からそっとめくる。めくった後ゆっくりしているとアクがまた落ちて入るので気を付けて！

天板にお湯と新聞紙（滑らないようにする為）を入れプリンカップを並べ、160度に温めたオーブンで20~30分焼く。

カップの中央が固くなっていれば焼き上がり♪焼き過ぎると冷えてから固くなるので注意！お好みでデコレーションして出来上がり☆

2016.10.1
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