塩分控えめ、しかも楽ちん！さしす梅干し★
hasshii
作り方
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1
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梅は水で優しく洗い、竹串でなり口（へたの部分）を取る。
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2
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清潔な布で水気をふき取り、消毒した容器に入れる。
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3
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塩、氷砂糖を加え、最後に酢を回しかける。（梅が浮く時は皿などで落し蓋をする）
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4
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涼しくて日の当たらない場所に、2週間以上置く。（梅が浮いてきたので、私は表面をラップで覆い、漬け調味料と密着させました）
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5
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梅雨が明けた頃、清潔なスプーンなどで梅を取り出し、ざるに上げ、三日三晩干す。2日目、3日目の朝、梅をひっくり返す。
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6
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干すとこんな色になります。すぐに食べても、味がまろやかで美味しいです。
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7
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★残ったさし酢は、清潔な容器に保存し、合わせ調味料として使えます。
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8
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★過去の梅干しを塩抜きして、さし酢に浸し、リメイク。
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9
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＊追記（2017.8.31）
さし酢液は野菜の甘酢に加えたり、水で倍に希釈して、和え物に使っています。
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10
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2017年のさしす梅です。
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コツ・ポイント
★漬け調味料（さし酢）は、塩１：砂糖３：酢８の割合。梅が浸からない場合は、１：３：８の割合でさし酢を増量しても可。梅に対して塩10%使いますが、さし酢で希釈され塩分濃度は８.3％
★初めからさし酢に浸かっているので、途中の管理が楽ちんです。
★初めからさし酢に浸かっているので、途中の管理が楽ちんです。
このレシピの生い立ち
実家の母が、以前、カビが発生した梅に、すし酢を回しかけたら、偶然、美味しい梅干しが出来上がったと言っていた。さしす梅干しって、これに近いのでは？と思い、今年初めて作ってみました。
普通の梅干しが苦手な人でも、とても食べやすい梅干しです。
普通の梅干しが苦手な人でも、とても食べやすい梅干しです。
hasshii
