ハワイ風マグロの漬け★オリーブ油のポキ★
Description
ポキ定番のごま油に変えて、香りの高いエキストラバージンオリーブオイルを使ってみました
犬魚2
材料
（2人分）
マグロ（赤身）さく
150g（１さく）
1／4個
3本
醤油
大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル
大さじ1
大さじ1
ワサビ（すりおろし、または市販のチューブ）
小さじ1／2（お好みの量で可）
作り方
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1
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マグロのさくを2㎝角に切る。まず縦に2等分（大きい場合は3等分）
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2
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横方向に切って2㎝角にして、ボウルに移す。刺身を温めないよう、なるべく手で触らない
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3
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玉ねぎを1／4個みじん切りにして、マグロにかける
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4
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あさつき（細ネギ）2～3本をみじん切りして、マグロにかける
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5
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醤油を大さじ1加える
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6
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エキストラバージンオリーブオイルを大さじ1加える
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7
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ワサビの皮を必要な分だけ削って、小さじ1／2～１ほどすりおろす（もしくは市販のチューブ）
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8
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ワサビを加える
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9
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木製のレンゲなどでよく混ぜる
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10
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白ゴマを大さじ1加える
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11
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木製のレンゲなどでよく混ぜ、ラップして冷蔵庫で30分ほど冷やす
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12
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冷蔵庫で30分ほど馴染ませたら、器に盛って出来上がり
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コツ・ポイント
ワインと生魚の相性は悪く、ワインに含まれる鉄分が魚の脂を酸化させて、不快な魚臭を生んでしまいます。鉄分をほぼ含まない日本酒と刺身の相性が良いわけですが、この不快臭はオリーブ油などの油で抑えることができ、刺身に油を加えるのは理に適っています
このレシピの生い立ち
ハワイ料理のマグロの漬けポキは、玉ねぎ、細ネギ、ごま油が定番材料で、これがそろってこそポキともいえますが、油をマグロと相性の良いエキストラバージンオリーブオイルに変え、辛みをワサビに。日本酒にも合いますが、ワインとの相性はバッチリです
犬魚2
