あさりやハマグリのお吸い物✴︎砂抜きから

宅したら3%の海水に移してあげましょう。私は500mlに15(大匙1)の塩で作っています。

バットに重ならないように並べ、上から塩水を入れてあげる。半分が浸かるくらい。全部浸かると息が吐けません。

砂を吐いて水が少なくなったら、端からそっと足してあげる。暗いところに一晩おくと、床がビショビショになるほど。場所注意。

時短の時はこんな感じでOK。洗ったあと、時間があるときは、暗所に水無しでおいておくとタウリンが出てより美味→流水で洗う。

だし汁（私は兵士郎を使用しています）を作っておく。兵士郎の場合は500の水が沸騰したら1P入れて2分で美味しい出汁が

作った出汁を、あさりがびっくりしないように、一度冷ます。冷めたらあさりを入れる。

出汁が蒸発して辛くならないように、蓋を閉めて（開）貝を温めていく。口が開くと音がするよ。

この合間にレモンを輪切りに。

自分用は端、お客様用は真ん中かな。1/2くらい。

もし、出汁に砂が混ざっていそうなら、ザルにキッチンペーパーを引いて濾しても。

今日はブロッコリースプラウトを使用。よく洗って

水っぽくならないように、水気を拭き取る。キッチンペーパーでトントン。

食べる時に、出汁を温めて上からかけると絶品。料亭の味ってよく言われます。

茹でた貝は死んでるので冷蔵庫に入れても大丈夫。ネギはあまり合わないけど、キビナゴの臭みを取るときなどは薬味的に使用

貝は、残りを汁の中に入れておいても身が縮まない。温めるときは取り出しましょう。