麻婆豆腐
Takak0v0
作り方
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1
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＊豚肉は100gで売られていないので130gくらいでよい。味付けが濃いめなので、豆腐も1.5丁くらいに増やしてよい。
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2
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絹豆腐は2cm角に切り湯通ししておく(崩れにくくなる)。
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3
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＊湯通し：塩をひとつまみ入れた湯に豆腐をつけておく。沸騰しない程度いいが、多少沸騰してもすぐにはすは入らないので大丈夫。
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5
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生姜、にんにく、ねぎをみじん切りにする。ひとまとめにしててOK。
A、B をそれぞれ合わせておく。
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6
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ひき肉を鍋(メインの鍋)で白くなるまで炒める。
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7
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ひき肉の脂をザルでこして捨てる。
ひき肉は鍋をキッチンペーパーで拭いて鍋に戻す。
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8
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鍋にサラダ油大さじ2を入れて生姜、にんにく、ねぎ、粉山椒を炒める(小さい鍋)。
炒めたら、ザルで濾す。ネギ胡椒油の完成。
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9
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炒めて脂を切った肉にネギ山椒油を加えて強火で炒める。
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10
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ひき肉にA を加えて火を少し強くして炒める。はじめは油が濁っているが、調味料が肉に染み込むと油が透明になる。
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11
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調味料が肉に染み込んだら、水13
0mlと鶏ガラスープの素を加える。
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12
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煮立ったら、ごま油大さじ2と豆腐を加えて揺すりながら混ぜ合わせる。
再び煮立ったら、B を加えてとろみをつける。
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13
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14
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コツ・ポイント
しょうが一かけ 約１５ｇ 大体大さじ１杯（１５～１７ｇ)
にんにく一かけ（大きさにもよりますが） 約５ｇ 大体小さじ１杯
このレシピの生い立ち
"料理 きほんの基本" "中学生の料理" のアレンジ。
"大学生のための調理" は参考にせず。
クックパッドで人気レシピはみんな最後にごま油を加えているので加えた。
おいしくできた。
"大学生のための調理" は参考にせず。
クックパッドで人気レシピはみんな最後にごま油を加えているので加えた。
おいしくできた。
