ふんわり卵ロール

＊＊下準備＊＊卵を常温に戻しておく。オーブンを180度、10分に設定しておく。天板にクラフト紙又はクッキングシートを敷く。薄力粉にコーンスターチを混ぜ、振るっておく。

＜スポンジ生地＞
ボウルに卵黄３個分、砂糖の半量を入れ、ハンドミキサーで色が白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

油分をしっかり洗い、水気をしっかり拭き取ったきれいなボウルに、卵白４個分と残りの砂糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる。角が立ち、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいしっかり泡立てる。

天板に（４）を流し入れ、表面を平らにして180℃に予熱したオーブンの下段に入れ、表面に薄く焼き色がつく位まで焼く。シートはつけたまま天板から出し、冷ます。

＜カスタードクリーム＞
ボウルに卵黄１個、砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせ、薄力粉を加えて更に混ぜ合わせる。牛乳の1/3量を加えて混ぜ合わせ、残りの牛乳を沸騰直前まで温めてその半量を加え、手早く混ぜ合わせる。

鍋を中火にかける。底が焦げないように混ぜ続ける。とろみがついてくれば火からおろし、もったりすればバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、表面が乾燥しないようにラップを表面にはりつけ、冷蔵庫で冷やす。

布巾か紙で巻いてラップをかけ、冷蔵庫で冷やして完成。