㊙４段手ごね☆とろける極上ミニ食パン！

【準備】

牛乳を600Wレンジで40秒加熱して人肌に温める。（夏は省略）
バターはラップで挟んで少し平べったくする。

ボウルに☆を入れて混ぜたら牛乳を加えてよく混ぜ、粉気が無くなったら生地を台に出す。

【捏ね：①】

叩き捏ね。
スナップを効かせて叩き付け、ドレッジで集めて畳んで再び叩き付ける、の繰り返しです。

【捏ね：②】

まとまってきたら、掌の下部に体重を乗せて押し伸ばしては戻す、向きを変えて押し伸ばしては戻す。

10分ほど繰り返します。

生地の端を少し切って両手で持ち、四角く伸ばした時、薄い膜状になってちぎれなければOK。

【捏ね：③】

生地を広げて真ん中にバターを乗せて包み、引きちぎったり握ったりして混ぜながら捏ね混ぜる。

【捏ね：④】

ひねり捏ね。
捏ね②の動きにひねりを加えながら捏ねる。

※車で左折するときのハンドル操作に似ています。

右掌は力を加えて左斜め上へ、左手は軽く右斜め下へ、伸ばしては戻しの繰り返し。これを3分で捏ね終了！

※利き手が右の場合

←※バターを加えたことで伸びが良くなってます。勢い余ってグルテン膜が引きちぎれるほど力を入れないで下さい。
ほどほどで。

【ベンチタイム】

打ち粉をした台に出してガスを抜き、重さを量って4分割して丸め、ラップをして15分休ませる。

←※生地が乾燥しそうな日は硬く絞った濡れ布巾を被せて下さい。

【成形】

打ち粉をし、麺棒で縦20㎝×横15㎝くらいに伸ばす。

型に油を塗り、渦巻の面が型の側面になるようにして、生地を2個ずつ入れてラップをする。

【二次発酵】

35℃で35～40分、生地が型と同じ高さになるまで発酵させる。

※室内発酵の場合も同様の目安。

※冷蔵庫で発酵させる場合は6～8時間を目安にどうぞ。多少型より出ても大丈夫です。
※表面が乾燥しそうなら事前に霧吹きを。

余熱が完了したら、卵液を優しく塗ってオーブンに入れる。

※私は溶き卵に低脂肪乳小さじ1～2を混ぜてます。

素早く霧吹きをし、200℃で18～20分焼く。
焦げそうなら途中でアルミホイルを被せて下さい。

焼きあがったらすぐに型から出して網の上で粗熱をとる。
出来上がり♪

※スッと出ない場合は側面をナイフで剝がして下さい。

【おまけ①】

寝る前に成形まで済ませ二次発酵は冷蔵庫で7時間置いたもの。朝から焼きたて派にお勧め。味・食感も更に良い。

←冷蔵した時は生地と型が冷たい状態で焼き始めるため、1～2分長く焼いて下さい。

【おまけ②】

上部が18㎝×8㎝のパウンド型使用です。各メーカーのSサイズに相当。100均でも手に入ります。

【おまけ③】

ドレッジ（右）は100均のスケッパーで代用可能。が、ドレッジも安いので持っとくと便利♪　柔軟性が違う。

【おまけ④】

軽くて動く台だと叩きごねで少々ストレスを感じます。滑り止めなどで固定するか、重たいものがあれば快適です。

【2017年7月30日】

話題入りしました♪
感謝です！！