カフェオレ大福パン（HB使用）

HBにパン生地の材料を全て投入。（バターは最初から投入しても大丈夫）
捏ねまで。
作業台に取り出し
丸め直す。

ボールに移しラップか濡れ布巾をかぶせ一次発酵。
３５度40～１時間。あくまで目安。
季節・環境・生地温により差が出ます。

（2に続く。）
大体二倍の大きさに。
完了の見極めは
10を参考に。

ザルで濾す。

漉した液体を
耐熱皿に移し、軽くラップを掛ける。

レンジ600ｗ２分。
一旦、取り出し
しっかり混ぜる。
この時点では、乳白色。粘りが出るまで混ぜる。塊がなくなるまで。

パッドに片栗粉を引き、そこに求肥を入れる。
両面しっかりと、片栗粉をまぶす。
（冷凍保存可）
（作り置き可）

一次発酵完了のチェック。
指に小麦粉を付け
軽く押す。
戻ってこなければ
OK。

二次発酵が完了した生地を、作業台に移しガス抜き→分割。
総量約380ｇ÷８（個数）＝47.5（一個の分量）
丸める。

求肥を1個15ｇ～２０ｇに分割。
ベンチタイム終了後、再びガス抜き。
適当な大きさに手で広げる。
求肥を包む
綴じる。

綴じ目を下に。

二次発酵３５度４０分前後（1.5～２倍の大きさ）。
あくまで目安です。

完了したら茶漉しで
上新粉を振るい掛ける。

予熱１９０度

焼成１９０度12分。

カフェオレクリームを作る。

お皿に☆の材料をいれ、混ぜる。

☆以外の材料をボールに入れる。
固いクリームの一歩手前で止める。
17を入れて、しっかり混ぜる。

絞りやすさを考え
固いクリームの一歩手前に。

参考までに（番号4）。口が細いと絞りにくいが。パンの傷が目立ったり、溢れたり袋にパンを入れる際に汚さず入れる事が出来る。

16を参考に。
パンに絞るタイミングは、パンが完全に冷めてから。
絞って、保存は常温可。（暑い季節は、食べる直前に）

求肥は余ります。
余った分は、冷凍してあんパンに入れられたり、そのまま召し上がって頂いても美味しいですよ＾＾

「全卵を使ったクリームパン」
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こちらに私のパンを全て掲載しています。