チョコ・パリっのカフェモカロールケーキ

細かく挽いたお好きな豆の二人分の量を熱湯約30ccを数滴ずつ落し、濃いエキスの珈琲液を抽出します。

30g以上のお湯を使った場合でもOK!　これを鍋にかけて煮つめ、今回使用する合計10gまで煮つめて冷ましておきます。

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

そこに＜２＞で作った珈琲濃縮液のうち、半分の5gを加え、全体をよく混ぜておく

卵白120gのグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく。

白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜6＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜3＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜5＞の蜂蜜バター牛乳珈琲ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

冷やしてる間、純生を42%に調性して作っておく（純生47％100mlに35％純生80mlを加えると約42％の純生になる）

湯煎にかけながら50℃まで上げて溶かしておく（固すぎず柔らかすぎずの程良い固さ）

ゼリーを巻き込む場合はコーヒーゼリーを準備する。今回は市販のもので、ミルクなしのものを80g使用

好みの大きさに切り分けておく(ゼリーは入れても入れなくても良い。お好みで。）

そこに＜２＞で作った珈琲濃縮液の残り5gを投入し、全体がなめらかに均一化されるまで溶かしておく

これを氷の張った二重ボウルに移し替え、残りの純生を加えてよく混ぜ、温度が下がるまで冷やす

しっかり冷えたらこれを9分立てまでホイップする

クッキングペーパーの上に焦げをはがした面を上に置き、＜21＞のチョコを均一に塗る。常温で約10分程度放置（冷蔵厳禁）

チョココーティングしたスポンジに珈琲クリームを手前2/3面に敷いたら、水切りゼリーを手前1/3の並べていく

あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる

今回のトッピングに使用したのは、コーヒービート（meiji）

“チョコパリっ”が印象的なアクセントになったカフェモカロール

スポンジ、クリーム、ゼリー、微妙に異なる珈琲味があいまって、