驚異の乳酸菌パワー！ひんやり、水キムチ。

まず米を水でよくすすぎ、１番最初に出るすすぎ汁は、酸化した米ぬかや汚れを含んでいるので捨てます。

最初の水を捨てたら、米をたっぷりの水で普通にとぐ。
その時に出る濃いとぎ汁を５００mlとっておきます。

鍋に２のとぎ汁・塩・きび砂糖・生姜を入れ、火にかける。
沸騰したら火を止め、アクを取り除き、そのまま冷ましておく。

野菜が漬け汁から浮いてこないように、皿などを上にのせて重しをし、
ボウルにラップをする（またはふたをかぶせる）。

そのまま常温で丸１日置き、つけ汁と野菜を食べてみて乳酸発酵したような酸味が出ていれば出来上がり。

食べてみて漬物のような味になっていればOK。生っぽいならもう少し漬け込む。通常なら丸１日、蒸し暑い日なら一晩でOKです。

残った漬け汁は、適量の醤油・酢・鶏肉の茹で汁・ごま油を足して、
冷麺のスープにするのが定番。
最高の乳酸菌飲料です！

胃腸の働きが落ちる暑い日には、ご飯に水キムチをかけて冷汁のようにして食べるだけでも、
かなりの整腸効果が期待できますね。