激うま♡工程付き♡手捏ねでチョコパン♡
美桜☆みお
作り方
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1
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大きめのボウルに強力粉½・砂糖・イーストを
小さめのボウルに強力粉½・しお・バターを
それぞれ計量して入れます。
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2
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大きめのボウルの方に
牛乳+たまごをよく溶いたものをイースト目がけて流し入れます。
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3
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ヘラを使って思いっ切りがぁーっとぐるぐる同じ方向に生地を混ぜます。
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4
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ポコポコとイーストが息をし出したら
小さい方のボウルを大きい方のボウルへ一気に入れます。
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5
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再度がぁーっとぐるぐる同じ方向に生地を混ぜます。
生地がある程度1つにまとまってくるまで混ぜて下さい。
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6
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ある程度1つに生地がまとまってきたら
ボードの上に生地を出します。
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7
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生地をボードにこすりつけるように広げます。
手の甲で生地を押し付ける感じでやるとやりやすいです。
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8
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広げたらスケッパーでまとめます。
これをバターが馴染んで生地がしっかりまとまるまで繰り返します。
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9
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生地がある程度まとまってきたら
打粉を少しして生地を持ちボードに叩きつけます。
トン！トン！折るを繰り返す感じです。
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10
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ある程度叩いたら
生地を丸め直して両手で生地を右左に転がして生地を整えます。
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生地をぐぅーっと手の甲を使って伸ばした時生地が縮むか…
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又は丸めた生地を押してみて生地が戻ればOK！
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生地をボウルに入れてラップをし
約30分生地が倍の大きさになるまで1次発酵します。
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今日は暑いし湿度が高かったので
常温発酵30分で生地が倍になりました。
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生地をガス抜きしたら1つ45gぐらいの8分割にします。
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1つ1つ丁寧に丸め直したら…
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ベンチタイム15分。
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ベンチタイム終了後
丸めた生地を裏にして潰し生地を丸く広げそこに予め割っておいた板チョコを置きます。
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生地で板チョコを包むようにして…
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板チョコが見えなくなったら…
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綴じ目をしっかりつまんで綴じます。
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生地を天板の上に並べたら2次発酵。
オーブン発酵35℃で15分。
生地が倍になるまで発酵します。
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板チョコの他にも
あんこやジャム・クリームなど
甘い物なら何でも合うリッチな生地になっています。
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コツ・ポイント
牛乳だけでも美味しく作れます。
具を入れなくてもテーブルパンとしても美味しい生地です。
夏場は過発酵になりやすいので発酵時間を短めに取るといいと思います。
具を入れなくてもテーブルパンとしても美味しい生地です。
夏場は過発酵になりやすいので発酵時間を短めに取るといいと思います。
このレシピの生い立ち
試行錯誤してやっと納得の行く生地が作れたので今回は長男と一緒に作るため手捏ねレシピを考えました。普段は1次発酵までHBで作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
美桜☆みお
