豆腐と野菜ときのこの揚げ浸し
作り方
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なす、ピーマンを縦半分に切る。なすは皮の面に格子状に切り目の隠し包丁を入れる。
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薬味を作る。大根と生姜をそれぞれおろしておく。
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4
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キッチンペーパーで野菜の水分をよく拭き取る。(水分が多いと油に入れた時にバチバチなる為)
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揚げ物用の油を入れた鍋を熱し、なす、ピーマン、椎茸をそれぞれ揚げる。揚がったらバット等に移し、油を切っておく。
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6
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豆腐を6等分位に切る。ボウル等に片栗粉を入れ、ひとつずつ粉をまぶしたら鍋に入れていき、揚げる。揚がったらバット等へ移す。
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素揚げの野菜等を先に揚げて、粉付き(衣付き)の豆腐等を後で揚げるようにしてます。
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つゆを作る。小鍋にめんつゆ100mlと水200mlを入れて火をつけ、沸々してきたら火を止める。(温まればOK)
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丼ぶり等の器に豆腐、野菜、椎茸を盛り、つゆを入れる。薬味を乗せて、できあがり♪
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★他にもお好みな野菜や茸で♪
☆かぼちゃ 蓮根 アスパラ ししとう おくら パプリカ ズッキーニ等
☆舞茸 しめじ等
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ししとうや、おくらを入れるときは、縦に切り目入れるか、フォークで数ヶ所刺して揚げてます。(破裂防止の為)
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舞茸や、しめじを入れるときは、小房に分け、片栗粉をまぶして揚げてます。
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コツ・ポイント
めんつゆ(2倍濃縮):水→1:2で割って(天つゆの濃さに希釈して)、つゆを作ってます。
うちでは揚げ浸しのときは、ミツカン追いがつおのつゆ(2倍濃縮)で300cc作り、そこに、にんべんつゆの素(3倍濃縮)をちょい足しのブレンドで作ってます♫
うちでは揚げ浸しのときは、ミツカン追いがつおのつゆ(2倍濃縮)で300cc作り、そこに、にんべんつゆの素(3倍濃縮)をちょい足しのブレンドで作ってます♫
このレシピの生い立ち
うちで揚げ出し豆腐・野菜の揚げ浸しを作るときの、材料、段取り、好みのつゆ等の備忘録です✍
大根おろしのみぞれつゆが美味しい&胸やけ予防にも♪
夏場は冷たいつゆでも♪
大根おろしのみぞれつゆが美味しい&胸やけ予防にも♪
夏場は冷たいつゆでも♪