春色✤いちごみるくベーグル

いちごはヘタを取ってザク切りし、正味150ｇ冷凍する。

カチカチに固まったらOK。粉を合わせる前に冷凍庫から出して少し緩めておく。

ボウルに＊を入れてよく混ぜ合わせ、いちごを加える。

粉とよくなじませてからコンデンスミルクを加える。最初はぼそぼそしますが、手でつかむ→押すをくり返してまとめていきます。

粉っぽさがなくなったら台の上に出し、手の平の付け根でこすりつけて戻すをくり返して捏ねる。全体がなじめば２～３分でOKです

丸めて、乾燥しないようボウルをかぶせ40～50分ベンチタイムをとる。発酵ではないので生地の大きさに変化はありません。

麺棒を使って生地を長方形に伸ばし、空気が入らないように向こう側から手前に巻いて棒状にする。

転がして20㎝くらいに伸ばし、一方の端を平たく広げる。

２～３回捻って輪っかを作り、くっつけたところをしっかり閉じる。

成形するごとにひとつづつワックスペーパーに乗せ、乾燥しないよう堅く絞ったぬれ布巾をふんわりかぶせて発酵に入ります。

その間に、ケトリング～焼成の準備をしておきます。生地が４つ入る大きさの鍋かフライパンに水と砂糖を入れる。

タイミングを見計らってオーブンを190度に予熱開始する。

天板にオーブンシートを敷いてスタンバイし、14を火にかける。

沸騰直前で火を弱めたケトリング鍋にワックスペーパーをつけたまま生地を入れる。

ペーパーをはがし片面30秒づつ茹でる。火は弱火のままです。

水気を切って天板に並べ、すぐオーブンに入れる。

手前は190度、奥は230度で焼いたもの。見ためは違いますがむっちりな噛み応えと甘い香りは同じです。焼成温度はお好みで。

作り方は同じ。こちらは冷凍ブルーベリーを使ったベーグルです。ID:1671998