イサキのなめろう

細ネギは小さめの小口切り、生姜はみじん切り、大葉４枚は縦半分に切って細くきざむ。

イサキは３枚におろして腹骨をすき取り、皮と血合いの骨も除き刺身用の短冊を作る。これを包丁で粗めにきざむ。

味噌に酒を加えて軟らかくし、醬油と一緒に②のイサキに混ぜる。

器に大葉を敷き、盛り付けて完成。