＊コツ満載！クロワッサン＊
おきパン
作り方
-
-
1
-
※リスドォルなどのフランスパン用強力粉をお持ちの方はそちらを150ｇご使用下さい。
-
-
-
2
-
■前日に行う作業■
ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、スキムミルク、塩、塩の反対側に砂糖、イーストを入れる。
-
-
-
3
-
全卵・水を入れヘラやスケッパーでひとまとまりになるように混ぜる。
-
-
-
4
-
パン生地用の無塩バターを潰しながら加え、全体的に馴染むよう軽く捏ねる。
-
-
-
5
-
ボウルの中で３，４分生地を捏ねる。※捏ねすぎ注意です。
-
-
-
6
-
写真のようにゴツゴツな状態でも大丈夫！捏ね上がりです。
-
-
-
7
-
乾燥しないよう保存袋やラップをかけチルド室で翌朝まで冷蔵発酵する。
-
-
-
8
-
■当日の作業■
折り込み用のバターをジップロックなどに並べながら入れる。
-
-
-
9
-
麺棒で15ｃｍの正方形になるように叩く。
-
-
-
10
-
冷蔵発酵していた生地を作業台へ出しガスを抜く。※大きさはあまり変わらなくて大丈夫です！
-
-
-
11
-
ラップをかけ１５分間ベンチタイム。（生地を休ませる）
-
-
-
13
-
生地を伸ばし終えたらバターを写真のように置く。【バターと生地は同じ固さ！】
-
-
-
14
-
写真の様に２つの角を合わせ、
-
-
-
15
-
反対側も同じように。
-
-
-
16
-
重なり部分はきちんと閉じてください。
-
-
-
18
-
少しずつ生地が伸びてくるのでそうしたら麺棒で生地を徐々に伸ばしていく。
-
-
-
19
-
縦４０ｃｍ×横２０ｃｍ程まで伸ばしてください。【作業台に生地がくっつかないよう打ち粉をこまめに】
-
-
-
20
-
三つ折りにする。
-
-
-
21
-
とじ目を軽く閉じておいてください。
-
-
-
22
-
乾燥しないようラップでくるむ、袋に入れるなどし冷蔵庫で２０～３０分間生地を休ませる。（冷凍庫で１０分でもＯＫ）
-
-
-
23
-
１７～２２の行程を３回程繰り返してください。
-
-
-
24
-
※伸ばし始める時、写真のように生地を自分側に向けて伸ばしてください。
-
-
-
25
-
３回折り込みを終えたら生地を縦約２６ｃｍ×横１５ｃｍに伸ばす。
-
-
-
26
-
両端を包丁でカットする。
-
-
-
27
-
生地を４等分にカットする。（約６ｃｍ×１５ｃｍのものが４つできると思います。）
-
-
-
28
-
４等分した生地を三角形になるように切る。計８枚生地ができる。
-
-
-
29
-
写真の様に真ん中に１ｃｍの切れ込みを入れる。
-
-
-
30
-
※成形時、カットした断面には触らないように！バターが溶けてしまいます！
-
-
-
31
-
生地を優しく手で少し伸ばす。（切れ込みを入れた側⇒先端の方向へ）
-
-
-
32
-
写真のように生地を巻いていく。この時きつく巻かないようにして下さい。
-
-
-
33
-
とじ目をきちんと閉じる。
-
-
-
34
-
クッキングシートを敷いた天板に等間隔に並べる。
-
-
-
35
-
２６でカットした両端は軽く結び天板にのせる。
-
-
-
36
-
ラップをかけ２次発酵。バターの融点は３０度なので温度に気を付けて下さい。
-
-
-
37
-
※私は発酵機能を使い３０度で１０分、そのまま庫内で２０分で発酵を行いました。その日の室温に応じて発酵してください。
-
-
-
38
-
発酵完了です♪
-
-
-
40
-
２００度に下げ１８分焼成。焼きあがったらすぐガムシロップ【分量外】を塗る。
-
-
-
41
-
完成！サックサクで部屋中がバターのいい匂いにつつまれます(*^^*)笑
-
コツ・ポイント
・生地、バターの固さを合わせてください。
・折り込み途中に気泡が出てきたらつまようじで空気を抜き、打ち粉をしてください。
・２次発酵の温度が高いとバターが溶け生地がだれてしまうので注意して下さい。
・折り込み途中に気泡が出てきたらつまようじで空気を抜き、打ち粉をしてください。
・２次発酵の温度が高いとバターが溶け生地がだれてしまうので注意して下さい。
このレシピの生い立ち
クロワッサンで１番大切なのは”温度”です。バターの融点は３０度なので体温や暑い日の室温でも溶けてしまいます。こまめに冷やすことを心掛けてください。難しそうに見えますがコツさえつかめば意外と簡単ですよ♪
(
)
おきパン
