基本のミルクパン✿丸パン＆あんぱん
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(ﾚｼﾋﾟID:2244898)
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生地を伸ばすと薄く膜が切れずに伸びて、捏ね上がり温度は26~28度。
表面が張る様にまとめ、たっぷりと霧吹きする。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。
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一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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生地の重量を計る。今回は467g。
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生地をくるくると巻いてまとめる。
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丸ﾊﾟﾝを10個作るので10等分する。
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467g÷10個＝1個当たり46~47gに調整する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
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ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
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麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。
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生地の表面が綺麗に張る様に丸め直す。
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裏側の生地は指先で摘まんでしっかりと閉じる。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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最終発酵後、表面に牛乳(分量外)を塗る。刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
又は水を霧吹きする。
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茶漉しで強力粉(上新粉)を振り掛ける。
乾燥を防ぐ為、庫内にも霧吹きする。
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180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約12分焼成。
こんがりと好みの焼き色が付いたらOK。
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網に乗せて粗熱を取る。
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上側からのｱｯﾌﾟ。
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下側からのｱｯﾌﾟ。
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ｶｯﾄすると、きめ細かく柔らか。
このまま食べたり、ｼﾞｬﾑやﾊﾞﾀｰを塗ったり、ｻﾝﾄﾞにしても美味しい♪
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★あんぱんを作る★
餡子以外にも、ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ等、お好みのﾌｨﾘﾝｸﾞでｱﾚﾝｼﾞ可能。
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餡子は1個当たり40~50g計量して、丸めて置く。
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後の生地を使用。
台の上にとじ目を上にして置く。
麺棒で中央が厚く、周辺が薄くなる様に生地を伸ばす。
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中央に餡子を乗せる。
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対角線上の生地を合わせて、指先で摘まんで生地を閉じる。
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更に残りの対角線上の生地を合わせて、指先で摘まんで生地を閉じる。
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綺麗に整える。
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手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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最終発酵後、表面に牛乳(分量外)を塗る。刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
けしの実を乗せる。
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表面にたっぷりと霧吹きする。
乾燥を防ぐ為、庫内にも霧吹きする。
180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約12分焼成。
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こんがりと好みの焼き色が付いたらOK。
網に乗せて粗熱を取る。
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半分に切ると、あんこたっぷり。
飽きのこない、素朴なあんぱんの完成♪
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コツ・ポイント
強力粉を200g、全粒粉を50gの配合にすると、全粒粉ﾐﾙｸﾊﾟﾝになります。
牛乳の半分、又は全量を水に変えると、自然な粉の味を楽しむ丸ﾊﾟﾝになります。
牛乳の半分、又は全量を水に変えると、自然な粉の味を楽しむ丸ﾊﾟﾝになります。
このレシピの生い立ち
どんな料理にも合う、一番ｼﾝﾌﾟﾙなﾊﾟﾝ生地です。
作り方、配合も基本の定番ﾚｼﾋﾟです(^_-)-☆
作り方、配合も基本の定番ﾚｼﾋﾟです(^_-)-☆
ｱﾄﾘｴ沙羅
