桜の塩漬け

桜は花びらと軸のみにして、よく洗って水気を切っておく。

ガラスのボウルに桜を入れて塩をまぶし、200gの重石(花の重さの2倍)をして常温に置いておく。

水が上がってきたら重石を外して(2､3日程度)出てきた水を捨て、桜の花を絞って水気を切る。

水気を絞って平ザルに広げ、陰干しする(半日)。花びら全体に塩(分量外)をまぶし、保存瓶に入れ冷蔵庫に保存する。